https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=21&p=1026#p1026
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gringox
26 Novembre 2004, 15:31

Re: Zuppe e Minestre
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...a proposito di borsch...

volevo anche ricordare - non e' scritto nelle ricette, ma e' consuetudine farlo - prima dello spegnimento del gas, quando ormai la zuppa e' praticamente pronta, la si assaggia per capire se e' venuta esageratamente grassa o meno.
A seconda di questa considerazione si spreme del limone (o addirittura si butta anche dentro una meta' di limone, dopo averla spremuta) per "inacidire" leggermente e "sgrassare" la zuppa stessa.

gringox


