Forum Russia - Italia

Ebbene si, questo è uno dei piatti più diffusi in russia....

E come lo mangiamo noi italiani? e i russi stessi?

Io ho quattro varianti.......

1) salsa di soya
2) smetana
3) Ketchup
4) mayonese....soprattutto se riesco a trovare quella all'aglio

Per la cronaca la foto mostra un piattino di pelmini cucinato nel giardino dei suoceri qualche anno fa d'estate.....

Salsa di soya: ok
Smetana: mi rifiuto categoricamente!
Ketchup: ok
Maionese: si può fare...

Mia suocera ne ha introdotto una quinta variante: semplicemente conditi con dell'olio d'oliva...

Probabilmente sono possibili diversi altri condimenti, del resto i pelmeni sono un piatto piuttosto versatile...

in tutti i modi... sia alla russa che all'italiana....

Premesso che non conosco tutte le varianti indicate nel topic di Marco, io a differenza del colonnello li preferisco con la Smetana... un caro ricordo del mio soggiorno russo di 7 anni fa e del ristorante russo di Firenze...

Buon appetito a tutti...

Con l'olio d'oliva sarebbero da provare.....

quasi quasi....

I piu' diffusi varianti sono:

1. Con la smetana
2. Con l'aceto
3. Ketchup
4. Mayonese
5. in brodo con spezie
6. Con la mostarda
7. Con il burro

Piu' interessante sarebbe un mix: ketchup con mayonese, smetana con la mostarda, mayonese con la mostarda
In ogni caso andrebbe bene un po' di pepe macinato nero, rosso o una miscela di pepi.

Ho ricordo una detta' italiana: tutti i gusti sono giusti

Giusto..., con il brodo...

Con il brodo mai provati.....

riesco giusto a mangiarli con il brodo

onestamente preferisco gli agnolotti , cappelletti , panzerotti ecc

icipo76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

onestamente preferisco gli agnolotti , cappelletti , panzerotti ecc

vabbè...ti piace vincere facile.....

Io li prendo solo nella catena di negozi Myasnov(e sono buoni),oppure li fa la suocera.Una volta li ho mangiati in bianco e giusto con un filo d'olio ma non mi hanno detto granchè,poi li ho fatti in brodo e andava già meglio

Quest'inverno sono stato al museo dei pelmeni della città di mia moglie (Miass).....mano mano vi posto qualche foto.....

intanto questa che riguarda la storia di quest'alimento.....

A me i pelmeni piacciono molto ma li mangio solo quando li fanno la moglie o la suocera Quelli surgelati è una vita che non li compro...

La mia variante preferita (e l'unica che mangio) è quella con smetana (tanto smetana ) e... parmigiano grattugiato sopra Tanto parmigiano!!!

"Anticamente", quando ho iniziato a viaggiare per le Russie e a conoscere la cucina russa; e soprattutto quando frequentavo l'Estonia negli anni '90 (ho avuto la ragazza a Tartu per anni), ricordo che a casa di lei si mangiavano spesso i pelmeni con l'aceto.

Ciao,

Gringox

Per me i pelmeni non possono esistere senza la smetana, come la pasta italiana con il parmigiano.... sarei comunque molto curiosa di assaggiarli con le varianti che avete detto nei vostri messaggi....come non riuscirei a mangiarli con l'olio d'oliva non mangio neanche la pasta ad olio crudo pensate i pelmeni....

Con l'aceto o con la maionese (senza ketchup) sarebbero da provare.....al prossimo raduno semmai....

Buona domenica a tutti....

icipo76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

riesco giusto a mangiarli con il brodo

onestamente preferisco gli agnolotti , cappelletti , panzerotti ecc

Amici, dite mi che differenza fra i pelmeni e gli agnolotti - cappelletti - panzerotti?

Mi associo ad Akphantom: sarei curiosissima di capire la differenza! oltre alla forma del prodotto, qual e` la differenza sostanziale?

akphantom ha scritto: [Visualizza Messaggio]

icipo76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

riesco giusto a mangiarli con il brodo

onestamente preferisco gli agnolotti , cappelletti , panzerotti ecc

Amici, dite mi che differenza fra i pelmeni e gli agnolotti - cappelletti - panzerotti?

proprio una grande differenza non c'e'

noto che pero' i pelmeni hanno una pasta piu' dura e consistente e' spesso il ripieno non rimane ben unito con l' involucro

ma in genereale quello che conta che siano pelmeni o altro e' il ripieno che deve essere di qualita'

poi' un 'altra cosa che preferisco delle ricette italiane a base di pasta ripiena rispetto a quelle russe sono i sughi

sentire parlare di condire con maionese , ketchuop o aceto mi fa venire i brividi

a me piacciono questi

agnolotti al ragu



tortellini panna e prosciutto



ravioli agli spinaci con burro e salvia

Condivido il pensiero di Icipo sui condimenti di questi piatti assai goduriosi ed appetitosi, ma mi permetto di aggiungere dei buoni tortellini panna e funghi..... a chi piacciono logicamente....

Comunque a me, dico la verità, i condimenti che dice Akphantom ad eccezione del ketchup li vorrei provare dato che sono una persona che piace esperimentare sempre qualcosa di nuovo....

Buon appetito a tutti!
Butterfly77.

Allora, leggendo la ricetta dei Pelmeni che il buon vecchio BATIR mise qui sul forum la prima cosa che viene all'occhio è che il pelmeno viene fatto con vari tipi di carne (agnello, maiale e manzo) mentre il tortellino solitamente ha un tipo di carne solamente.
Inoltre sempre nella ricetta non c'è scritto di pre-cucinare la carne, mentre io ricordo benissimo che, da bambino, la cosa più buona era quella di leccare il recipiente con gli avanzi della farcitura che mia madre pre-cucinava.

Tortellini, agnolotti e ravioli.....Innanzi tutto si distiguono per la provenienza geografica, i tortellini sono un piatto tipico della zona di Bologna e Modena, mentre gli agnollotti sono del nord ovest (Piemonte e lombardia); i ravioli invece non hanno una collocazione tipica, anzi spesso si confondono con gli agnollotti ed i tortellini....

La grande differenza è nella forma; per quanto riguarda invece la farcitura....ormai se ne trova di ogni, diciamo che le classiche sono ricotta e spinaci o con la carne....ma in italia siamo maestri nel creare variazioni sul tema e quindi se ne gusta di ogni.....

Altra grande differenza con la russia è il modo in cui vengono serviti; solitamente i pelmeni sono lessati e serviti così con l'aggiunta poi delle varie variazioni che conosciamo (ketchup, soya sauce e via dicendo)..... I tortellini invece dopo la cottura in acqua vengono solitamente serviti con varie tipi di salse (sughi) , alcune delle quali fatte ad hoc per il ripieno.....

In italia una tradizione è quella del pranzo di Natale dove solitamente i tortellini sono serviti nel brodo di carne (e non di dado). La stessa carne usata per il brodo poi viene servita come secondo, a moh di bollito, dalle mie parti condita con olio d'oliva e sale......

Ciao a tutti

Secondo me un'altra differenza importante tra pelmeni e agnolini/tortellini/cappelletti è la pasta. Gli agnolini per fare la pasta ci mettono 1 uovo per 100gr di farina di semola.
Per il ripieno le varianti in italia sono davvero tante. Quelli bolognesi ci mettono uovo, prosciutto crudo, mortadella, parmigiano, noce moscata, lonza di maiale. A Mantova non mettiamo prosciutto e mortadella ma mettiano carne di pollo fegatini di pollo, vino rosso e salsiccia.

Ogni zona poi ha il suo tocco.

Mi piacerebbe sapere il ripieno dei pelmeni e se la farcitura cambia da regione a regione.

Ragazzi..., vedo che a noi del Forum gli chef televisivi ci fanno proprio un baffo...

Stermy ciao,

a questo link

Ricetta Pelmeni


trovi la ricetta che postò un vecchio utente che non entra da tanto tempo ma che viveva all'epoca in russia.

Un'altra GROSSA differenza è l'uso smoderato di cipolla nell'impasto.......

stermy ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Ciao a tutti

Secondo me un'altra differenza importante tra pelmeni e agnolini/tortellini/cappelletti è la pasta. Gli agnolini per fare la pasta ci mettono 1 uovo per 100gr di farina di semola.

Secondo me invece è proprio la sostanziale differenza. i pelmeni -ma anche i vareniki- sono di colore biancastro, segno che l'uovo nell'impasto della sfoglia non ci va. In pratica è come se facessero un impasto per i cavatelli... (e solo a parlare di cavatelli o e di pel'meni mi sta venendo fame. alle 00:42... jamm buon! )

icipo76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

proprio una grande differenza non c'e'

noto che pero' i pelmeni hanno una pasta piu' dura e consistente e' spesso il ripieno non rimane ben unito con l' involucro

ma in genereale quello che conta che siano pelmeni o altro e' il ripieno che deve essere di qualita'

poi' un 'altra cosa che preferisco delle ricette italiane a base di pasta ripiena rispetto a quelle russe sono i sughi

sentire parlare di condire con maionese , ketchuop o aceto mi fa venire i brividi

Ciao Icipo!

Una cosa che ti fa venire i brividi e' giusta, ti capisco bene, perché tutti questi condimenti sono in generale un "fastfood". Fastfood associa con il cibo assolutamente non compatibile con un modo di vita sano.
Dire la verita' anche io evito a mangiare il ketchup o maionese... pure la mia famiglia. Il ketchup preferisco sostituire con un sugo tipo di adzika (Аджи'ка) di Caucaso o altri sughi piccanti di pasta di pomodoro.

Per me i pelmeni e' una cosa comodissima - li posso comprare in supermercato dopo il lavoro e poi prepararli per cinque-dieci minuti - e' un risparmio di tempo. Poi anche mio figlio dopo la scuola può trovarli in frigorifero.

Gli agnolini/tortellini/cappelletti - si può comprarli in ogni supermercato d'Italia? In ogni regione?

Vorrei assaggiargli in tempo giusto...

akphantom ha scritto: [Visualizza Messaggio]

icipo76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

proprio una grande differenza non c'e'

noto che pero' i pelmeni hanno una pasta piu' dura e consistente e' spesso il ripieno non rimane ben unito con l' involucro

ma in genereale quello che conta che siano pelmeni o altro e' il ripieno che deve essere di qualita'

poi' un 'altra cosa che preferisco delle ricette italiane a base di pasta ripiena rispetto a quelle russe sono i sughi

sentire parlare di condire con maionese , ketchuop o aceto mi fa venire i brividi

Ciao Icipo!

Una cosa che ti fa venire i brividi e' giusta, ti capisco bene, perché tutti questi condimenti sono in generale un "fastfood". Fastfood associa con il cibo assolutamente non compatibile con un modo di vita sano.
Dire la verita' anche io evito a mangiare il ketchup o maionese... pure la mia famiglia. Il ketchup preferisco sostituire con un sugo tipo di adzika (Аджи'ка) di Caucaso o altri sughi piccanti di pasta di pomodoro.

Per me i pelmeni e' una cosa comodissima - li posso comprare in supermercato dopo il lavoro e poi prepararli per cinque-dieci minuti - e' un risparmio di tempo. Poi anche mio figlio dopo la scuola può trovarli in frigorifero.

Gli agnolini/tortellini/cappelletti - si può comprarli in ogni supermercato d'Italia? In ogni regione?

Vorrei assaggiargli in tempo giusto...

la penso allo stesso modo , ecco perche ho detto che alla fine mi piacciono i pelmeni solo nel brodo
nulla vieterebbe di prepararmi un sugo come piace a me ovvio e mangiarli come un primo piatto
, pero' se seguo la tradizione russa sembra che vadano mangiati con smetana o altre salse
come le patatine del mcdonald

si anche in italia si trovano tortellini , agnolotti confezionati che si preparano in 2 minuti
il problema e' la qualita' della carne nel ripieno , non sempre di prima qualita'
la carne costa e alla fine la produzione industriale va la risparmio

il bello dell' italia e' che ci sono negozi che li preparano freschi (pastificio) (ma forse anche in russia non lo so)
sono piu' cari ma la qualita' e' uguale a prepararli a casa propria