I Kalitki sono piccoli biscotti di pasta tipici della Carelia con pasta non non fermentata di farina di segale. Essi sono di solito serviti con il tè e cotti al forno con ripieno diverso: miglio, patate, ricotta, farina di avena, orzo ...
I Careliani sono anche chiamarli "ryupittetyu" che significa "raggrinzito" come in realtà assomigliano.
l fatto che sono fatti di pasta non fermentato, significa sicuramente che erano cucinati da molto prima della conversione della Russia, a quanto pare sono apparsi nel IX secolo e forse anche prima.
Tuttavia, nonostante la loro lunga storia, sono stati effettivamente realizzati solo in Carelia. La loro ricetta non ha mai ispirato i russi che credono che dovrebbe essere sempre dolci freschi, gonfi, dolci. I kalitki sono fatti di farina di segale piena di orzo perlato e dopo la cottura diventano duri come il ferro e devono essere ammorbidito prima di essere mangiati.
Le donne della Carelia dicono: "Kalittoa - kaheksoa kyzyy" - "Per Kalitka necessario otto" - cioè, per fare buoni kalitki sono necessari otto componenti: farina, acqua, latte cagliato acido, sale, latte, burro, panna acida e pasta (patate, cereali , avena, farina). Il Kalitki può avere forme diverse, il numero di angoli diversi.
Prima di essere mangiati i kalitki dovrebbero essere messi a bagno nel latte.
