Forum Russia - Italia

la pasta non è per nulla croccante mmm

Beh.... cuocila di più.... E' gommosa? Aggiungi un po' di olio come ti ho detto... Hai lavorato bene l'impasto? Devi lavorarlo bene, deve diventare una pallina liscia come il sederino di una russa... :oops: ....ehm... di un bimbo... :oops:

luca ha scritto: [Visualizza Messaggio]

liscia come il sederino di una russa... :oops: ....ehm... di un bimbo... :oops:

Arfh Arfh..... :razz:

Rapi se ti interessa ecco qui un link di un video che illustra come fare la pizza :D

http://temi.repubblica.it/espressof...o/?ref=rephpsp4

luca ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Per avere la pasta fragrante dovresti avere il lievito madre, ma è troppo complicato e palloso da fare a casa, quindi non ti dico come si fa :wink: I pizzaioli usano per aumentare il grado di fragranza mari ingredienti, come l'E300, oppure l'E472 o la Lecitina etc....etc... che si nascondono tutti sotto forma di nomi commerciali come il Puratos, l'Irca, Mancinelli, Ireks etc...etc..... Di solito vengono chiamati con un unico nome: "miglioratore", il nome è tutto un programma! :-D Naturalmente nessun pizzaiolo ti dirà che usa un miglioratore, nemmeno sotto tortura, fatto sta che i rappresentanti ne scaricano a sacchi in tutte le pizzerie....
Mancando il miglioratore puoi aggiungere all'impasto piccole quantità (secondo il gusto) di latte, olio, strutto, zucchero...Il sale mai più del 2-2,5% e il lievito mai più del 5%. Lo zucchero o malto o altra sostanza dolce serve per nutrire e fortificare la maglia glutinica in lievitazione e per conferire colore alla crosta, nonché una certa rotondità di sapore.. Non metterne mai molto, diciamo.... il 5% mentre la sostanza grassa mai più del 6% ma alcuni arrivano al 10-12%....
Prova, poi dimmi che problemi hai avuto...

Fortissimo!!!

Questa è la mia fatta 1 anno fa... :-D

sembra buona... sicuramente meglio della mia :cry:

Vado a pescare due mie creazioni dall'hard disk...

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

250 gr di farina
13 cl di acqua
6 gr di sale
5 gr di lievito

3 ore di lievitazione sopra i 23 gradi altrimenti da buon ebrei mangerete pane azzimo :lol: :lol:

15 minuti di cottura di cui una decina solo col pomodoro

Gli ingredienti per una persona diciamo vanno bene,
non sono d'accordo sulle 3 ore per la lievitazione.
ricetta per casa Volodja nel freddo moscovita.
125 gr di farina uniti con il lievito sciolto in 7 cl acqua
125 gr di farina uniti con sale sciolto in 7 cl acqua
quando sono ben amalgamate unirle in un solo impasto.
aggiungere un poo d'acqua in caso di eccessiva secchezza.
lasciare almeno 12-14 ore a lievitare (non mi viene il pane azzimo, diciamo mi puj' venire come quello arabo)
dopo di che prendere l'impasto stenderlo con le mani, evitare il mattarello nemico primo della pizza napoletana.
Per gli altri ingredienti il problema e' la mozzarella, quella napoletana dopo un giorno diventa l'ideale, qui a Mosca e' impossibile trovare una mozzarella fresca, allora ci buttiamo su quella d'importazione che cacciera' sicuramente acqua, ma , conme dice sorrento, tagliala a dadini cosi eviti allagamenti.
Pomodoro in polpa, si trova anche a Mosca, formaggio grattugiato,olio extravergine un filo, basilico ed inforni su teglia precedentemente imburrata in un forno molto caldo.
ricordati che quando fai l'impasto di assaggiare ogni tanto per vedere il sale aggiungere se sembra poco.
Qui a Mosca e' piaciuta immensamente.

E impasto da busta.

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

sembra buona... sicuramente meglio della mia :cry:

si, è stata buona... ai miei amici e parenti piace moltissimo. Io metto l'impasto a lievitare per circa 3 ore nel forno senza accenderlo.

Ma la tua viene cosi male? :-(

la mia pizza è un disastro di volta in volta si risolve qualche problema ma ne spuntano di nuovi... :roll:

Ma è strano... perché?! se fai sempre le stesse cose...

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

la mia pizza è un disastro di volta in volta si risolve qualche problema ma ne spuntano di nuovi... :roll:

dovesti andare qua ad imparare a fare la pizza...ce ne sono alcune pure originalissime

la pizza del mese è la pizza Gabriella :shock:
però troverai la pizza Natalia, La Mucca, la pizza Pachito Casanova e la pizza Mariana Bambina :shock:

www.iltronchetto.com

:-D :-D

Che pizza la pizza!

Scusate ragazzi, ma che differenza c'è tra l'impasto della pizza e quello del pane??

UP! :wink:

luca, guarda e impara

oddio ma che è?? una pizza con una carbonara sopra???

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

luca, guarda e impara

Che schifo!!!!!!!!!!!!!!!! :-( :shock:

Gringox