Forum Russia - Italia

[quote:589ff82734="Desdem"]
allora , prima , domandare gentilmente a Lenskij di mandare un bel scattolone di caviale , che qua non cresce .[/quote:589ff82734]
Il caviale che cresce, mi piace. In Russia ne ho viste piantagioni sterminate!  :P

azz la barzelletta del milanese non la conoscevo... ma ci vedo tranquillamente il gringox nel chiedere chi è il paturo?  :-D

[quote="Desdem"]

Volodja ha scritto: 

Una bella ricetta friulana???
Una bella ricetta francese???
Mi piace imparare cose nuove.[/quote:]

A Volo  Volo , mi metti alle strette , che cucino una volta l anno !
Beh , ti do qua 2 ricette ,che non sono di staggione  - ma  cosi' ti lascia il tempo per organizzarti -

Per realizzare il Sanguinaccio
Par fࢠil Sanganèl (friulano)

Carne da utilizzare:
- la carne degli avanzi.
- i polmoni.
- il cuore.
- i reni.
- grasso in ragione del 30% dell'impasto.
- sangue (da 1 a 3 litri).

Preparazione del sangue.
- quando si dissangua il maiale si raccoglie il sangue in un catino.
- prima di unirlo all'impasto la quantità  stabilita (1-3 litri) va cotta in acqua bollente per circa 45 minuti.
- lo si toglie dall'acqua e lo si strizza per asciugarlo il più possibile (deve sbriciolarsi).

Macinatura:
- la carne ed il grasso vanno macinati con trafila da 8 mm.

Preparazione dell'impasto:
- per ogni kg di impasto utilizzare: 30 gr di sale, 5 gr di pepe, cannella, noce moscata, spezie.
- Tutto l'impasto: carne, polmoni, ecc... cui è stato unito il sangue cotto e sbriciolato, va ben mescolato e amalgamato, in modo che risulti uniforme. Non abbiate paura a mescolare.

Insaccare il sanguinaccio:
- usare un budello medio (cioè più piccolo di quello che si usa per il salame)
- stringere bene quando si lega
- forare bene il budello in modo che perda un po' di liquido

Stagionatura:
- il sanguinaccio si mangia fresco.
- Quindi può durare 1 o 2 settimane (a meno di non metterlo nel congelatore)

Preparazione:
- prima di metterlo a bollire il sangionaccio va ben forato (altrimenti si rompe).
- si mette in una pentola, si copre con acqua fredda si porta ad ebollizione.
- lo si fa andare a fiamma bassa per circa 1 ora.
- la prova dello stecchino dice se è cotto (deve essere morbido).

Si mangia:
- ancora caldo si taglia a fette, non troppo sottili.
- da noi si accompagna con la polenta.
http://www.ilmaiale.it/immagini/sangue_250.jpg
:chefico:  :frfr:
Se si conquista una ragazza cosi,significa andare dietro ad una vampira.

Scusa Volodja se ho trasformato in link l'immagine, ma non vorrei che qualcuno più sensibile a certe pratiche (lavorazione del suino per il sanguinaccio), fosse turbato nella sua sensibilità .

Per me sono cose normali, tanti amici in infanzia facevano la festa nella ricorrenza della preparazione del "Sanghnat", e i parenti ci invitavano, ma altri potrebbero non apprezzare.

ok chiuso l'offtopic

Poka  :wink:

Grazie Mystero.
Non ho voglia di commentare, ma non mi sembra una cosa edificante.
Ho motivo di dubitare che il nostro caro Lenksij condivida certe pratiche.
Kesha

Mystero ha scritto: 

Scusa Volodja se ho trasformato in link l'immagine, ma non vorrei che qualcuno più sensibile a certe pratiche (lavorazione del suino per il sanguinaccio), fosse turbato nella sua sensibilità .

Per me sono cose normali, tanti amici in infanzia facevano la festa nella ricorrenza della preparazione del "Sanghnat", e i parenti ci invitavano, ma altri potrebbero non apprezzare.

ok chiuso l'offtopic

Poka  :wink:

Hai fatto bene,la prox volta staro' più attento

La frittata di pasta napoletana

(per quattro persone) vermicelli gr. 500; uova sei; burro gr. 100; formaggio grattugiato (tipo parmigiano) gr. 100; prezzemolo; pepe nero macinato; sale

   * cuocere la pasta al dente, colarla, versarla in una terrina
   * battere le uova con un po' di sale e versare sulla pasta
   * aggiungere il burro disciolto, il formaggio, un po' di pepe e rimestare il tutto per fare amalgamare bene il tutto
   * per la frittura utilizzare una padella abbastanza grande perchè lo strato della pasta non superi un paio di centimetri
   * cuocere la frittata a fuoco basso da un lato e rivoltarla, aiutandosi con un piatto piano, per la cottura dell'altro lato Questa frittata è buona sia calda che fredda e quindi può essere utilizzata come pietanza da picnic.

Il vero caffè napoletano
I Napoletani, sicuramente hanno il primato per il largo consumo che fanno di caffè e per i diversi modi in cui lo preparano.
La " tazzulella 'e cafè " fa parte delle irrinunciabili abitudini del napoletano: è la pausa di lavoro, il complemento del pranzo, il risveglio del mattino... la prima cosa che si offre ad un ospite e per quante sono le persone che lo amano, tanti sono i modi di prepararlo (oltre a quello tradizianale) e di gustarlo, e di questo gran numero, Vi proponiamo alcuni tra i piu diffusi.


Per fare un vero caffè napoletano, si deve avere "la macchinetta napoletana"; è solo così infatti, che il caffè mantiene tutto il suo aroma.
Una volta aperta e riempito il filtro, avendo cura di non inserire troppa polvere, appiattire il tutto con un cucchiaino, e con la punta di qust' ultimo, praticare alcuni piccoli solchi nella miscela.
Riavvitare quindi, il coperchio e riempire d'acqua la parte della caffettiera priva di beccuccio, fino a circa mezzo centimetro dal forellino di sfogo, e reinserire il gruppo filtrante.
Inserire quindi, la parte dotata di beccuccio. La caffettiera cosi composta, è pronta per essere messa sul fuoco,(appoggiandovi la parte senza beccuccio). L'uscita del vapore dal forellino, segnala l'ebollizione dell'acqua; a questo punto togliere la caffettiera dal fuoco e capovolgerla, tenedola saldamente per entrambe i manici.
Durante l'attesa, sarà  vostra cura preparare il cosiddetto "coppetiello" che altro non è che un foglietto di carta, tradizionalemente di giornale, che bagnato e plasmato a forma di cono, sarà  inserito sul beccuccio non appena la caffettiera sarà  stata girata. La sua funzione non è relativa, anzi, serve a imprigionare l'aroma e il profumo del caffè all'interno della "macchinetta". A questo punto, non resta che attendere 2-3 minuti per il filtraggio del caffè e qundi servire.


Caffè al cioccolato
Grattugiate una tavoletta di cioccolato fondente di circa 100 gr. e fatelo fondere leggermente su fiamma bassa. Preparate mezzo litro di caffè forte e non zuccherato e, quando è ancora bollente, aggiungete la cioccolata e mescolate per farla sciogliere completamente.

Caffè del cardinale
Versate il caffè bollente nelle tazzine, copritelo con panna montata e una spolverata di cacao in polvere, accompagnato da qualche biscottino.

Caffè in crema
Mescolate un bicchiere di caffè forte con un bicchiere di latte e una bustina di vanillina. Lavorate tre tuorli con tre cucchiai di zucchero e fate cuocere a bagnomaria versandovi piano piano il latte e caffè. Fate cuocere fino a che la crema non sara abbastanza densa. Quindi servitela immediatamente, calda accompagnata da biscottini secchi. Questa è una simpatica alternativa per I'ora del thè dedicata agli amanti del caffè.

Caffè all'anice
Versare il caffè bollente nei " bicchierini" ed aggiungere un buon cucchiaio di Anice in ogni bicchierino e zuccherare a piacere.

per i caffè leggiti questo mio vecchio post http://www.russia-italia.com/forum/viewtopic.php?t=612

e prova un pò

poi dicci

Poka  :wink:

Ecco, il tema per me
Io adoro il caffè
Sono un caffeista
Ma che cosa qui fa Mystero?
E' strano  :D  :)  :)
Lenskij

Per realizzare il Sanguinaccio
Par fࢠil Sanganèl (friulano)
Carne da utilizzare:
- la carne degli avanzi.
- i polmoni.
- il cuore.
- i reni.
- grasso in ragione del 30% dell'impasto.
- sangue (da 1 a 3 litri).

Non conoscevo il Sanganàªl .
Ma neanche penso mi rischierei ad assagiarlo .
( In Francia abbiamo una cosa simile , l' andouille,  fatta col sistema digestivo del maiale, ma senza sangue .
Ti lascio immaginare l' odore ! )
Tempi fa , si scappava via dal Friuli non perchè puzzava ma perchè era una zona poverissima dove si crepava di fame .
Sebben che  del maiale  non si buttava via niente , la mamma mi racontava che quando appriva la credenza , era sempre vuota.Aveva una silhouette da ballerina !
Guarda che la mia città  è Sandanàªl !
el sanganàªl di Sandanàªl .... suona !
Adesso che sono più fortunati fanno il prosciuto .
Quello si !
Dai , lasciamo le frattaglie in bocca al cane !
Rapi , perche ridi ?

[quote:3569735be6="Lenskij"]Ecco, il tema per me
Io adoro il caffè
Sono un caffeista
Ma che cosa qui fa Mystero?
E' strano  :D  :)  :?:  :!:  :shock:  :roll:  :)
Lenskij[/quote:3569735be6]

Ma io sono ovunque qui nel forum eheh e poi sul caffè siamo molto simili allora, io lo adoro, ma le quantità  sono la tazzina italiana, non la botte (quella grande per il vino) russa o di altri paesi eheh

In Russia ogni volta dovevo specificare: espresso corto e forte  :D

Poka  :wink:

[quote:7b3d78c581="Mystero"]Ma io sono ovunque qui nel forum eheh e poi sul caffè siamo molto simili allora, io lo adoro, ma le quantità  sono la tazzina italiana, non la botte (quella grande per il vino) russa o di altri paesi eheh

In Russia ogni volta dovevo specificare: espresso corto e forte  :D

Poka  :wink:[/quote:7b3d78c581]

proprio come un mio amico russo che qui in ita doveva specificare: " espresso doppio lungo + un altro caffe espresso lungo" che poi aggiungeva aquello doppio  :shock:

[quote:fbb0f48f7e="Desdem"]Guarda che la mia città  è Sandanàªl ! [/quote:fbb0f48f7e]

Sei francese purosangue?
Dovè Sandanàªl?
Ti cercherò qualche ricetta francese molto saporita.

[quote:84b569cc8d="Mystero"][quote:84b569cc8d="Lenskij"]Ecco, il tema per me
Io adoro il caffè
Sono un caffeista
Ma che cosa qui fa Mystero?
E' strano  :D  :)  :?:  :!:  :shock:  :roll:  :)
Lenskij[/quote:84b569cc8d]

Ma io sono ovunque qui nel forum eheh e poi sul caffè siamo molto simili allora, io lo adoro, ma le quantità  sono la tazzina italiana, non la botte (quella grande per il vino) russa o di altri paesi eheh

In Russia ogni volta dovevo specificare: espresso corto e forte  :D

Poka  :wink:[/quote:84b569cc8d]
Il caffè è solo quello napoletano.eheh

Soufflè al formaggio



Ingredienti:
100 g di burro, 40 g di farina, ¼ di lt di latte, 4 uova, 100 g di formaggio svizzero grattugiato, noce moscata, sale, pepe, pepe di cayenna


Preparazione:
Far fondere il burro, unire la farina ed il latte. Condire con sale ed una puntina di pepe di cayenna. Ridurre l'impasto ad una massa densa come la besciamella, continuando a battere con la frusta sul fuoco. Al primo bollore, ritirare dal fuoco; aggiungere la noce moscata grattugiata ed i rossi d'uovo. Raffreddatosi il composto, unire 4 albumi montati a neve e, rimestando con un cucchiaio di legno, anche il formaggio grattugiato. Con questo impasto riempire per ¾ uno stampo imburrato e spolverato all'interno di formaggio grattugiato. Cuocere in forno a temperatura moderata e portare subito in tavola.

La famosa pastiera napoletana

ingredienti per la pasta
(per la preparazione vedi la ricetta "Pasta Frolla")
farina gr. 600; zucchero gr. 300; burro gr. 300; rossi d'uovo 6

ingredienti per il ripieno
grano gr. 500; ricotta gr. 500; zucchero gr. 500; sei uova; acqua di fiori d'arancio o millefiori; una noce di burro o di sugna; canditi (cedro, scorzette d'arancia e zucca candita) gr. 150; vaniglia una bustina; cannella mezza bustina; crema pasticciera

ingredienti per la crema pasticciera
(per la preparazione vedi la ricetta "Crema Pasticciera")
farina 3 cucchiai - zucchero gr. 200 - latte mezzo litro; 3 rossi di uovo; una scorzetta di limone

Preparazione:
   * cuocere il grano coperto d'acqua con la noce di sugna o di burro e qualche scorzetta di limone per un paio di ore
   * passare o frullare la ricotta e mescolarvi lo zucchero, i rossi delle sei uova battuti, l'acqua di millefiori, i canditi, le spezie, la crema e, in ultimo, i bianchi delle sei uova montati a neve.
   * preparare una teglia alta 5-6 centimetri e di diametro circa 27-28 centimetri
   * stendere i due terzi della pasta e con la sfoglia ottenuta, foderare la teglia fino al bordo lasciando anche sporgere un poco di pasta oltre il bordo
   * riempire con il ripieno quasi fino al bordo
   * stendere il resto della pasta allo spessore di 3-4 millimetri e tagliarla in strisce larghe un paio di centimetri
   * distendere le strisce parallele fra loro sul ripieno da un bordo all'altro della teglia, a tre centimetri di distanza fra loro premendole sulla pasta della fodera e togliendone le eccedenze
   * quando tutta la superficie sarà  completata distendere un'altra serie incrociata con la prima in modo che il ripieno rimanga visibile a losanghe
   * mettere in forno già  caldo a calore moderato e cuocere per circa una ora e comunque fino a quando essa avrà  assunto un colore uniforme brunito



Variazione:
La pastiera può anche essere preparata in teglie meno alte ed allora la cottura dovrà  durare di meno
(40-45 minuti se è alta 3-4 centimetri. Questa pastiera verrà  un poco più asciutta e quindi meno profumata.

Cucina francese

OMELETTES ALLE VERDURE

Ingredienti per 4 persone:
PER LE OMELETTES:
4 uova
150 gr di farina
100 gr di prosciutto cotto
2 dl di latte
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe bianco

PER IL RIPIENO:
1 tazza di pisellini cotti
1 tazza di fagiolini cotti
1 tazza di carote cotte e tagliate a listarelle
1 tazza di cetriolini
200 gr di parmigiano
2 cucchiai di erbette tritate
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione: In una terrina sbattete le uova con la farina, il latte, il prosciutto tagliato a striscioline, sale, pepe. Amalgamate bene il composto e ricavate 5 omelettes, fate scaldare l'olio in una padella e friggetele. Scaldate insieme tutte le verdure con un filo d'olio e le erbette. Tagliate a cubetti 100 gr di parmigiano, incorporatelo alle verdure e grattugiate la restante parte. Farcite le omelettes con il composto ottenuto e sistematele in una pirofila da forno unta di olio, cospargete con il formaggio gratuggiato e gratinate a 200° per 4 minuti.
Per accompagnare questo piatto è consigliato un vino bianco.

BOUILLABAISSE MARSEILLAISE (zuppa)

Ingredienti:
3 kg di pesce (scorfani, triglie, nasello, granchio)
1 dl olio d'oliva
2 porri (solo la parte bianca)
2 cipolle grosse
250 gr di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
prezzemolo
uno spruzzo di zafferano
un pizzico di semi di finocchio
2 foglie di alloro
pepe nero q.b.

Preparazione: Pulite bene il pesce e lavatelo, poi tagliatelo a pezzi uniformi. Preparate un soffritto con olio, aglio e la cipolla tritata. Aggingete il pomodoro e lasciate asciugare a fuoco moderato, continuando a mescolare. Una volta amalgamato il sugo, aggiungete il pesce (tranne il nasello). Aggiungete mezzo mestolo d'acqua, salate e pepate. Aggiungete del prezzemolo tritato, lo zafferano, l'alloro, i semi di finocchio e il resto dell'olio. Incorporate il nasello e continuate la cottura per 10 minuti. Servite la zuppa con crostini di pane e disponete i pesci interi in un piatto a parte.

io proprio la pastiera stavo aspettando eheh

secondo me tra i migliori dolci mai mangiati

siamo nella top 3

Gnam gnam  :wink: