[size=18:fbef5ba531][color=red:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Crocchette di pollo alla Požarskij[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531][/size:fbef5ba531]


[color=brown:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Ingredienti[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531]

90 g di mollica di pane raffermo, 1 dl di panna liquida, 900 g di petti di pollo disossati, 150 g di burro ammorbidito, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di vodka, sale, 100 g di pangrattato

[color=orange:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Preparazione[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531]

Tagliate la mollica in sei pezzi, immergeteli nella panna liquida per un quarto d'ora poi strizzateli bene. Macinate i petti di pollo in due volte, la seconda insieme alla mollica. Aggiungete sessanta grammi di burro ammorbidito, il tuorlo, la vodka e il sale. Mescolate bene e con le mani inumidite formate dodici crocchette di forma ovale. Passatele nel pangrattato e appiattitele leggermente a uno spessore di tre centimetri.
Mette tre cucchiai di burro in una padella grande e fate dorare da entrambe le parti le crocchette di pollo. Servitele su un piatto riscaldato.



[size=18:fbef5ba531][color=red:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Filetto alla Strogonov
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[color=brown:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Ingredienti[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531]

2 cipolle tritate, 100 g di burro, ½ lt di brodo di carne, 3 cucchiai di farina, 2 cucchiaini di senape di Digione, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1,2 kg di filetto di manzo a fette, sale, pepe, 3 cucchiai di panna acida

[color=orange:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Preparazione[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531]

In una padella fate imbiondire le cipolle tritate finemente con 30 g di burro e tenetele da parte. Portate a bollore il brodo di carne. Fate tostare la farina in una padella, aggiungete 30 g di burro, mescolate e quando incomincia a sfrigolare, togliete dal fuoco e aggiungete poco per volta il brodo, poi la senape e la passata di pomodoro continuando a mescolare. Aggiungete anche le cipolle, riportate a bollore, togliete dal fuoco e mettete da parte. Battete la carne fra due fogli di carta oleata e tagliatela a striscioline larghe un centimetro e lunghe cinque.
Fate sciogliere 40 g di burro in una padella su fiamma media, aggiungete un po' della carne e fatela rosolare rigirandola spesso finchè non ha preso colore (circa 5 minuti). Non cuocete troppa carne in una volta perchè invece di rosolare cuocerebbe in umido nel suo sugo. Quando tutta la carne è cotta, salatela, pepatela e unitela alla salsa bianca. Portate a bollore, abbassate subito la fiamma, aggiungete la panna acida e continuate la cottura per altri 3 minuti.



[size=18:fbef5ba531][color=red:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Oca arrosto ripiena di mele
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[color=brown:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Ingredienti[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531]

1 oca di 3 e ½ kg, 1 cipolla a fettine, 1 cucchiaio di semi di cumino, 1 kg di mele, 1 cucchiaio di maggiorana essicata, ¼ di lt di brodo di pollo.

[color=orange:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Preparazione[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531]

Estraete dalla cavità  del ventre dell'oca il grasso, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una padella dal fondo antiaderente. Lascite sciogliere il grasso su fiamma bassa perchè non bruci. Eliminate i residui abrusstoliti prendendoli con una schiumarola. Al grasso aggiungete la cipolla tagliata a fettine, fatela imbiondire e poi toglietela scolandola bene con una schiumarola. Fate raffreddare un po' il grasso, passatelo al colino fine e tenetelo da parte perchè vi servirà  per cuocere le patate e bagnare le mele che guarniranno il piatto. Pulite l'oca all'interno e all'esterno con carta da cucina e strofinatela con sale e cumino. Lasciatela riposare per un paio d'ore in un luogo fresco.
Accendete il forno e portatelo a 180°. Lavate sei mele per guarnire, asciugatele e togliete il torsolo. Mettete le mele in una teglia, cospargetele di grasso d'oca e fatele cuocere per mezz'ora bagnandole ogni dieci minuti con il grasso. Copritele con foglio di alluminio e prima di servire ripassatele in forno per cinque minuti. Portate la temperatura del forno a 200°. Eliminate i semi di comino dall'oca. Sbucciate le mele, tagliatele in quarti, eliminate i semi e cospargetele di maggiorana.
Farcite l'oca con le mele, cucite l'apertura e legate le ali. Mettete l'oca in forno dopo aver versato nella pirofila il brodo e lascitela cuocere per un ora. Abbassate la temperatura a 180° e punzecchiate la pelle con una forchetta per far uscire il grasso. Eliminate parte del grasso dal recipiente di cottura. Continuate la cottura calcolando ancora 40 minuti per ogni kg. Per verificare la cottura bucate una coscia con uno spiedino; dal forellino dovrebbe uscire un liquido appena rosato. Se l'oca non fosse ancora cotta, abbassate la temperatura a 160° e continuate la cottura per un altro quarto d'ora. Pelate le patate e tagliatele in otto pezzi ciascuna; mettetele in una teglia con una tazza di grasso d'oca e ponetele in forno per ¾ d'ora prima che l'oca sia cotta, cospargendole spesso con il grasso. Quando sono cotte salatele.
A cottura ultimata togliete l'oca dal forno e lascitela riposare un quarto d'ora. Intanto fate riscaldare le mele già  cotte in forno che userete per la guarnizione. Aprite l'oca ed estraete il ripieno di mele. Tagliate l'oca a pezzi e riuniteli in un piatto da portata. Intorno mettete il ripieno, le mele al forno e le patate.



[size=18:fbef5ba531][color=red:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Pollo con le prugne
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[color=brown:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Ingredienti[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531]

2 polli da 1 e ½ kg l'uno, sale, 50 g di burro, 1 carota, 4 gambi di sedano, 1 cipolla, 2 dl e ½ di brodo di pollo, 10 grani di pepe e 2 foglie di alloro (in un sacchetto di garza), 24 prugne secche snocciolate, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di zucchero

[color=orange:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Preparazione[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531]

Tagliate il pollo a pezzi e cospargetelo di sale. Tagliate a dadini la carota, il sedano e la cipolla. Fate sciogliere in una casseruola un terzo di burro, aggiungete le verdure e quando il burro incomincia a schiumare aggiungete il pollo, un terzo del brodo, il sacchetto di garza con le spezie e coprite. Quando comincia a bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere dieci minuti. Rigirate i pezzi di pollo, aggiungete ancora un po' di brodo e lasciate cuocere a fiamma moderata per 35 minuti, rigirando ogni tanto il pollo e le verdure e aggiungendo altro brodo se la salsa si riduce troppo.
Quando il pollo è quasi cotto, eliminate il sacchetto con le spezie. Aggiungete le prugne, coprite e lasciate cuocere su fiamma bassa ancora per cinque minuti. In una padellina fate tostare la farina a fiamma bassa, unite il burro rimasto, continuando a mescolare, e aggiungete poco per volta, il resto del brodo, il succo di limone e lo zucchero. Versate questa salsa sul pollo, riportate a bollore alzando un po' la fiamma e togliete dal fuoco. Disponete i pezzi di pollo su un piatto riscaldato, mettete intorno le prugne e servite la salsa a parte in una salsiera.



[size=18:fbef5ba531][color=red:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Polpette di manzo
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[color=brown:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Ingredienti[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531]

200 g di mollica di pane secco, 900 g di carne di manzo macinata, 100 g di pangrattato, 1 spicchio d'aglio spremuto, pepe nero, 200 g di lonza di maiale macinata, 4 cucchiai di olio, sale, 4 cucchiai di acqua ghiacciata

[color=orange:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Preparazione[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531]

Mettete a bagno in acqua fredda la mollica per 5 minuti, quindi toglietela, strizatela e incorporatela alla carne macinata. Aggiungete l'acqua ghiacciata, il sale e l'aglio e mescolare bene. Con la carne formate delle polpette di forma ovale, lunghe una decina e alte un centimetro. Passatele nel pangrattato.
Accendete il forno a 160°. Fate scaldare due cucchiai di olio in una padella su fiamma media e fatevi dorare 4 polpette alla volta. Man mano che sono pronte disponetele in una pirofila e copritele con carta da cucina. Quando saranno tutte pronte, mettetele in forno e lasciatevele dieci minuti.



[size=18:fbef5ba531][color=red:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Salmone al cartoccio
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[color=brown:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Ingredienti[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531]

2 kg di salmone, 4 cucchiai di olio d'oliva, pepe nero macinato, sale, 2 cipolle tritate fini, 100 gr di burro + 100 gr per inburrare i cartocci, 1 cucchiaio di succo di limone, 4 cucchiai di erba cipollina tritata, 250 gr di sardine sott'olio.

[color=orange:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Preparazione[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531]

Tagliate il pesce in pezzi grandi circa cinque centimetri e cospargeteli di olio, sale e pepe. Disponete metà  delle cipolle su un grande piatto, mettetevi sopra il salmone in un unico strato e ricoprite con il resto delle cipolle. Coprite e mettete in frigorifero per circa quattro ore.
Preparate la salsa di sardine: sgocciolate le sardine, tritatele o riducetele in purea mescolandole al burro ammorbidito e al succo di limone. Mettetele da parte.
Portate il forno a 230º C. Imburrate dei fogli di alluminio tagliati in misura da avvolgere ciascuno una fetta di pesce. Togliete delicatamente le cipolle dalle fette di pesce e ponete ogni fetta su un foglio di alluminio.
Dividete la salsa in otto parti uguali e versatela a cucchiaiate sulle fette di pesce. Cospargete di erba cipollina. Chiudete i cartocci lasciando un'apertura per la fuoriuscita del vapore. Fate cuocere 20-25 minuti. Servite con patatine novelle bollite o riso.



[size=18:fbef5ba531][color=red:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Storione in salsa di noci
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[color=brown:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Ingredienti[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531]

2 kg di filetti di storione, 20 noci, 1 cucchiaino di senape di Digione, 2 tuorli di uova, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di zucchero, 4 cucchiai di aceto

[color=orange:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Preparazione[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531]

Tagliate i filetti a pezzi lunghi circa 10 cm, salateli e adagiateli in un tegame ricoprendoli appena con un court-bouillon che avrete preparato così: pulite e lavate le verdure, tagliatele a fette e mettetele in una pentola con le spezie e un litro e mezzo d'acqua. Fate sobbolire per quaranta minuti, poi passate al colino, eliminate le verdure e le spezie e aggiustate di sale.
Versato il court-bouillon sul pesce, unite il succo dei limoni, portate a bollore, poi abbassate la fiamma e coprite. Quando il pesce è cotto toglietelo dal brodo ed eliminate la pelle. Mette i filetti di pesce spellati su un piatto riscaldato, copriteli con un foglio di alluminio e teneteli in caldo se volete servirli caldi altrimenti metteteli in frigorifero.
Frullate le noci fino ad ottenere una farina, aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene. Se la salsa risulta troppo densa unite qualche cucchiaio di acqua bollente. Servite la salsa a temperatura ambiente in una salsiera.



[size=18:fbef5ba531][color=red:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Storione in salsa di rafano
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[color=brown:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Ingredienti[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531]

2 kg di filetti di storione, foglie di lattuga, fettine di limone, il succo di 2 limoni, prezzemolo, salsa di rafano.
Per il court-bouillon : 1 porro, 10 grani di pepe, sale, sedano, 2 foglie di alloro

[color=orange:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Preparazione[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531]

Tagliate i filetti a pezzi lunghi circa 10 cm, salateli e adagiateli in un tegame ricoprendoli appena con un court-bouillon che avrete preparato così: pulite e lavate le verdure, tagliatele a fette e mettetele in una pentola con le spezie e un litro e mezzo d'acqua. Fate sobbolire per quaranta minuti, poi passate al colino, eliminate le verdure e le spezie e aggiustate di sale.
Versato il court-bouillon sul pesce, unite il succo dei limoni, portate a bollore, poi abbassate la fiamma e coprite. Quando il pesce è cotto toglietelo dal brodo ed eliminate la pelle. Adagiatelo su un piatto da portata ricoperto di foglie di lattuga e guarnitelo con fettine di limone e foglie di prezzemolo servendo la salsa di rafano a parte.

[size=18:fbef5ba531][color=red:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Trote al forno con pancetta affumicata
[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531][/size:fbef5ba531]


[color=brown:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Ingredienti[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531]

3 trote di 1 kg l'una, sale, 3 cucchiai di olio, 6 fettine di pancetta affumicata tagliata a pezzetti

[color=orange:fbef5ba531][b:fbef5ba531]Preparazione[/b:fbef5ba531][/color:fbef5ba531]

Preriscaldate il forno a 200°. Lavate e nettate le trote tagliando via le pinne e le branchie. Salatele tenendo presente che anche la pancetta contribuirà  a renderle saporite. Mettete la pancetta nell'apertura praticata nel ventre.
Oliate una pirofila con mezzo cucchiaio di olio, mettetevi le trote e irroratele con l'olio restante. Cuocetele calcolando dieci minuti per ogni due centimetri e mezzo di spessore.
Se la pelle si seccasse dopo qualche minuto spennellatela di olio. Servite le trote con patate al forno o bollite.


Buon Appetito

[b:fbef5ba531]Andrea[/b:fbef5ba531]