Arancine con carne
ingredienti:
gr.500 circa polpa di maiale magro(a tocco);
gr.500 circa fesa di vitello (a tocco);
Kg.1,500 riso per risotti;
5 uova;
gr.70 burro;
gr.100 parmigiano grattugiato;
gr.200 circa estratto di pomodoro;
Dadi per brodo;
1 confezione di pisellini surgelati;
a piacere uva passa e pinoli;
quanto basta pangrattato;
Preparazione:
per l'interno:
Versare dell’olio in un tegame e rosolare bene i due tocchi di carne, quindi togliere la carne dal tegame. Nell’olio rimasto rosolare una cipolla tritata finemente. Sempre nello stesso tegame sciogliere lentamente l’estratto di pomodoro, quando è tutto sciolto aggiungere lentamente l’acqua fino a raggiungere la densità del sugo desiderata. Rimettere la carne a mollo nel sugo e farla cuocere bene; controllarne la cottura infilzando una forchetta. Quando la carne è cotta lasciarla raffreddare. Quindi metterla su un tagliere e tagliarla a mano grossolanamente usando un coltellaccio. Mettere un pò di sugo in un altro tegame, rimettere la carne sul fuoco e farla insaporire aggiungendo lentamente dell’altro sugo: Nel frattempo in un pentolino di acqua bollente versare una confezione di pisellini (surgelati) e dopo cotti e colati aggiungerli alla carne (facoltativamente aggiungere pure uva passa e pinoli)
preparazione del riso :
preparare del brodo con i dadi, (tanto quanto ne potrà assorbire il riso), quando il brodo bolle aggiungerlo al riso e rimescolare fino a cottura ultimata (preferibilmente al dente). Per ultimo aggiungere un paio di mescoli di sugo di carne i tuorli delle uova (conservare le chiare) il burro ed il parmigiano. Stendere il riso su un piatto capace e lasciarlo raffreddare. Procedere quindi alla preparazione delle arancine: stendere nella mano sinistra, a conca, una certa quantità di riso, riempire con la carne, quindi richiudere con altro riso formando una palla della dimensione di una piccola arancia. Lasciare riposare qualche ora per far consolidare il riso attorno alla carne. Passare le arancine nelle chiare d’uovo e poi sul pangrattato. Friggere nell’olio bollente.




Bucatini alla trapanese
ingredienti:
700 g. di bucatini;
300 g. di sarde fresche;
4 acciughe;
1 cipolla;
80 g. d'uva passa e pinoli;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
1 cucchiaiata di pangrattato;
olio; sale; pepe.
Preparazione
Rosolare la cipolla tritata nell'olio unire l'uva passa e i pinoli e un pò d'acqua dove si è sciolto il concentrato di pomodoro. Fai sciogliere le sarde e le acciughe pulite, con un pò d0lio a bagnomaria. Ridurla a poltiglia e unirle all'altra salsa, facendo cuocere altri 5 minuti. Lessare la pasta condirla con questa salsa e un pò di pangrattato.

Dunque la ricetta delle arancine è valida e non molto diversa dalla mia che ho inserito tempo addietro:
http://www.russia-italia.com/arancina-ita-vt2979.html

Quella dei bucatini alla trapanese a Palermo è nota come pasta ca anciova! E' molto buona ma per palati a cui piace un sapore intenso e salato!
 

Più tardi posto anche io qualche altra ricetta

____________
Giuro a Dio, di non tradire ciò che riguarda il tribunale dei Beati Paoli; e se una parola mi sfuggirà , che sia spaccato il mio cuore e che il mio teschio biancheggi su questo altare, come quello che tocco, che è di un traditore

Russia

Come si può scegliere una ricetta tra le tante bontà culinarie siciliane? Impresa ardua ma piacevole  

Mi chiedo se Natalia, non ricordo quale è il suo username sul forum, è riuscita a preparare le arancine!   So che era intenzionata a provarci.

____________
Giuro a Dio, di non tradire ciò che riguarda il tribunale dei Beati Paoli; e se una parola mi sfuggirà , che sia spaccato il mio cuore e che il mio teschio biancheggi su questo altare, come quello che tocco, che è di un traditore

Russia

Ciao, Rapisarda and thank you for introduction into Sicilian Cuisine secrets

Is there a big difference between parmmigiano reggiano and parmigiano grattugiato?

And what kind of pepe do you usially use: pepe macinato?  Peperoncino or peperone?  

Thanks  

Parmigiano grattuggiato is cheese cut very little, but not so little as dust, the best size are little balls without forms of 2 mm.

The difference is between grana padano and parmigiano, i saw a lot of russian that know more parmigiano than grana, but grana is very tasty too.

pepe is black or white (better black) and the size as sugar, peperoncino is very strong and your tongue will be as a dragon's tongue if you eat it, peperone is red, yellow, and green good to eat it in salade, or as ingredient in ragu' or tomato juice (salsa)

peperone=перец
peperoncino=ostryj krasnyj perec

if my traslator is good.

soon i'll post the cousine of other 2 regions of italy: Puglia, Abruzzo

 

____________
E' inutile discutere con un idiota...prima ti porta al suo livello e poi ti batte per esperienza.

Forum Russia Italia
Visto per la Bielorussia

Andrea

Crocchette di patate
ingredienti:
1 Kg. di patate
aglio
prezzemolo
sale e pepe q.b.
olio di semi
 
Preparazione
Dopo aver setacciato le patate bollite, aggiungere poco aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. Si dà, poi, alla purea la forma di tante crocchette ovali, che si friggono in olio di semi ben caldo. Se volete, le crocchette si possono passare nell'albume dell'uovo sbattuto e nel pangrattato, prima di friggerle

In siciliano dicesi cazzilli per via della forma fallica che hanno!!!

____________
Giuro a Dio, di non tradire ciò che riguarda il tribunale dei Beati Paoli; e se una parola mi sfuggirà , che sia spaccato il mio cuore e che il mio teschio biancheggi su questo altare, come quello che tocco, che è di un traditore

Russia

Dear friends,
Thank you  for your prompt replies!

This topic is very interesting to me

And my compliments for all of you, as I admire with men who like cooking and do it well    

If in Crocchette di patate will be added milled boiled meat, you can get mix between Crocchette di patate and Russian zrazy

 Thank you again  

PS. Can anybody, please, send to Kiev a piece of grana padano by DHL?  

Calamari ripieni
ingredienti per 6 persone:
6 calamari;
150 g. di pangrattato;
3 spicchi d'aglio;
prezzemolo;
3 uova;
3 acciughe;
200 g. di olio;
sale; pepe.
Preparazione: Pulire e lavare i calamari. Staccarne i tentacoli, che vanno tagliati a pezzattini. Amalgamare insieme in una terrina il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio tritato, le acciughe diliscate e tritate, le uova intere, il sale, il pepe, l'olio e i tentacoli. Con questo composto riempire le borse dei calamari e sistemarli in una teglia unta d'olio. Infornare per 20 minuti e servire su un piatto di portata.




I Cannoli
ingredienti:
per le croste:
150 gr. di farina
10 gr. di zucchero
10 gr. di strutto
1 albume
1/2 cucchiaio di cacao amaro
1/2 cucchiaio di caffè in polvere
1 cucchiaio di Marsala
1 cucchiaio di Brandy
1 pizzico di sale
12 stampi per cannoli: cilindro in latta o alluminio del diametro di due cm. circa e una lunghezza di dodici o tredici cm.
per la crema:
250 gr. di ricotta fresca setacciata
125 gr. di zucchero a velo
20 gr. di canditi
20 gr. di gocce di cioccolata
30 gr. di pistacchi tritati
12 scorzette di arancia
Preparazione delle croste:
Sciogliere nella farina, dopo aver unito il pizzico di sale, lo strutto. Aggiungere il cacao, il caffè, lo zucchero, l'albume, il Marsala e il Brandy. Impastare con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea, che coprirete con un panno e lascierete riposare per due ore. Trascorso il tempo spianare, in modo non troppo sottile, l'impasto con un mattarello. Con uno stampo rotondo o con il bordo di una tazza di 12 o 13 cm. circa si ricaveranno dodici dischi che si porranno nello stampo dei cannoli unti di strutto. Cospargere di albume i due lembi del disco per saldarli insieme friggere in abbondante strutto o olio d'arachidi la frittura sarà ultimata quando la parte interna acquisterà lo stesso colore brunito della parte esterna. Quando la crosta si sarà raffreddata si separerà dall'involucro.
Preparazione della crema:
setacciare la ricotta mischiarla con lo zucchero a velo la zuccata candita e la cioccolata amara, riempire una tasca del composto e riempire i cannoli. Guarnire poi con mezza ciliegina da un lato e dall'altro con una scorzetta d'arancia candita, disporre su entrambi i lati pezzettini di pistacchio tritato. Coprire gli involucri di zuccero a velo.

We can send it with Gringoxmobile that is better than DHL service   but we don't ensure you that the product will arrive inalterate  

____________
E' inutile discutere con un idiota...prima ti porta al suo livello e poi ti batte per esperienza.

Forum Russia Italia
Visto per la Bielorussia

Andrea

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Calamari ripieni
ingredienti per 6 persone:
6 calamari;
150 g. di pangrattato;
3 spicchi d'aglio;
prezzemolo;
3 uova;
3 acciughe;
200 g. di olio;
sale; pepe.
Preparazione: Pulire e lavare i calamari. Staccarne i tentacoli, che vanno tagliati a pezzattini. Amalgamare insieme in una terrina il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio tritato, le acciughe diliscate e tritate, le uova intere, il sale, il pepe, l'olio e i tentacoli. Con questo composto riempire le borse dei calamari e sistemarli in una teglia unta d'olio. Infornare per 20 minuti e servire su un piatto di portata.

Cito questo mio post. Credo che la mia conza sia superiore  http://www.russia-italia.com/conza-siciliana-ita-vt2688.html
Comunque il calamaro può essere anche oliato e passato a mollica prima di cuocerlo. E' opportuno prima di infornarlo scottarlo un pò sulla griglia. L'ideale è però la cottura sulla brace!

____________
Giuro a Dio, di non tradire ciò che riguarda il tribunale dei Beati Paoli; e se una parola mi sfuggirà , che sia spaccato il mio cuore e che il mio teschio biancheggi su questo altare, come quello che tocco, che è di un traditore

Russia

Involtini alla siciliana
ingredienti per 6 persone:
600 gr. di fesa di vitello in fettine sottile
200 gr. di pangrattato
150 gr . di caciocavallo
100 gr. di salame a dadini
3 cipolle
1 mazzetto prezzemolo
3 cucchiai d'olio
uvetta, pinoli, sale, pepe e alloro
Preparazione: Rosolare la cipolla tritata con l'olio unire 100 gr. di pangrattato il salame il prezzemolo, 50 gr. di caciocavallo grattuggiato l'uvetta ed i pinoli, togliere da fuoco ed aggiungere sale pepe e il caciocavallo tagliato precedentemente a dadini. Mettere un cucchiaio di questo composto su ogni fettina di carne e avvolgerla. Infilare ogni salsicciotto negli spiedini, alternando con fette di cipolla cruda ed alloro. Passare gli spiedini nell'olio con sala pepe e pangrattato e cuocerli in forno disponendoli su una teglia unta d'olio, o sulla griglia.

molto buoni  

Gli involtini alla siciliana sono qualcosa di indescrivibile. Soprattutto se cotti sulla brace! Comunque per il ripieno consiglio sempre di seguire la mia preparazione che trovate nel link postato sopra!

____________
Giuro a Dio, di non tradire ciò che riguarda il tribunale dei Beati Paoli; e se una parola mi sfuggirà , che sia spaccato il mio cuore e che il mio teschio biancheggi su questo altare, come quello che tocco, che è di un traditore

Russia

Coriolano è un vero chef, io sono un grande assaggiatore  

Bravo!!!  

You should participate in TV cooking show  

 I'm impressed... It's unbelivable, so many talents on forum

PS. Hope you will visit Kiev some day for master-class
PS1. And yes, of course, looking forward for Gringox return to Kiev

Caponata di carciofi
ingredienti:
6 carciofi
500 gr. di sedano
100 gr. di olive bianche
50 gr. capperi sotto sale
1 cipolla
1 limone
4 cucchiai olio d'oliva
500 gr. pomodoro a pezzi
1 tazzina d'aceto
1 cucchiaio di zucchero
5 foglie di basilico
sale, pepe,
Preparazione:
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine, ed immergerli in acqua e limone per 10 minuti circa, scolarli bene e soffriggerli con 2 cucchiai d'olio e mezza cipolla. Tagliare il sedano a cubetti e farlo bollire per 10 minuti circa. In un largo tegame far soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva quando sarà ben rosolata aggiungere il pomodoro a pezzi, il basilico, il sedano privato della sua acqua di cottura, i capperi ben lavati e sgocciolati e le olive tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per 5 minuti, aggiustare di sale, aggiungere un pizzico di pepe, l'aceto, lo zucchero ed in ultimo aggiungere i carciofi precedentemente rosolati. mescolare il tutto per un minuto, versare in una ciotola e servire freddo.

  
  
Frittata di zucchine
ingredienti:
8 uova;
500 g. di zucchine;
2 cucchiaiate di pangrattato;
1/2 limone;
1 bicchiere di latte;
50 g. di formaggio grattugiato;
un pizzico di zucchero;
olio; sale.
Preparazione: Tritare le zucchine, spremerle bene, salarle e amalgamarle ad un pò di pangrattato inzuppato nel latte, un pò di parmigiano, allo zucchero, alla buccia grattugiata del 1/2 limone. Mescolare e aggiungere le uova già sbattute. Versare il composto in una padella unta di olio e cosparsa di pangrattato. Spolverizzare con altro pangrattato e infornare con fuoco sotto e sopra.

Dopo tutte queste cose salate è il momento di addolcire il palato con una meraviglia:

Gelo di melone
ingredienti:
ingredienti per 8 persone:
2 chili di polpa di melone
300 gr. di zucchero
200 gr. di amido
fiori di gelsomino
gocce di cioccolata
cannella
Preparazione :
Passare la polpa nel mixer e filtrarla. Lasciare macerare i fiori di gelsomino per 2 ore. Aggiungere lo zucchero e l'amido e porre il composto sul fuoco, a fiamma bassa, rimescolare fino a quando il composto non assumerà un aspetto cremoso. Rovesciarlo in 8 vaschette cospargerlo di cannella e lasciarlo raffredare. Aggiunngere le gocce di cacao e porre le vascette in frigo.

Non è facile fare un buon gelo ma se riesce .......

Caponata di melenzane
ingredienti: 4 melenzane turche
500 gr. di sedano
100 gr. di olive bianche
50 gr. capperi sotto sale
1 cipolla
4 cucchiai olio d'oliva
500 gr. pomodoro a pezzi
1 tazzina d'aceto
1 cucchiaio di zucchero
250 gr. d'olio di semi
5 foglie di basilico
sale, pepe,
Preparazione:
Tagliare le melenzane a dadini, ed immergerle in acqua e sale per 10 minuti circa, scolarle bene e friggerle nell'olio di semi, tagliare il sedano a cubetti e farlo bollire per 10 minuti circa. In un largo tegame far soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva quando sarà ben rosolata aggiungere il pomodoro a pezzi, il basilico, il sedano privato della sua acqua di cottura, i capperi ben lavati e sgocciolati e le olive tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per 5 minuti, aggiustare di sale aggiungere un pizzico di pepe l'aceto, lo zucchero ed in ultimo aggiungere le melenzane precedentemente fritte, rimescolare il tutto per un minuto, versare in una ciotola e servire freddo.



Involtini di pescespada
ingredienti:
18 fettine di pescespada tagliato sottile (400 gr. circa)
30 gr. pecorino grattuggiato
50 gr. di polpa di pescespada
120 gr. di pangrattato
1 cucchiaio capperi
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
10 olive verdi
1 ciuffo di prezzemolo
18 foglie d'alloro
2 cucchiai d'olio d'oliva
sale e peperoncino
Preparazione:
Battere le fettine di pescespada facendo attenzione a non romperle, in un contenitore unire il pangrattato il pecorino la polpa di pescespada i capperi, le olive dissossate e tagliate a pezzetti, il prezzemolo tritato, la salsa di pomodoro aggiungendo sale olio e peperoncino. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere un cucchiaio del composto su ogni fettina ed arrotolarla ed infilzarla in uno spiedino, realizzando una stecca di tre involtini alternati a foglie di alloro e cipolla cruda. Cuocere sulla brace inumidendo con una salsina composta da olio, limone, sale, origano e pepe. Servire caldi.

Pescespada straordinario