in genere io uso solo olio d'oliva extravergine... se devo soffreggere qualcosa uso una qualità economica/primo prezzo, quando invece mi serve per condire un piatto finito (e lo devo quindi versare "crudo") utilizzo un olio d'oliva extravergine di qualità migliore. In questo momento mi sto usando il pietro corricelli non filtrato spremuto a freddo di olive italiane 100% (almeno così c'è scritto...)

una mia amica brasiliana che studia nutrizione mi ha detto che per friggere dovrebbe essere meglio l'olio di soja... secondo me non usano l'olio d'oliva solo per risparmiare qualcosa visto che il punto di fumo dell'oliva è più alto e dovrebbe essere meglio

Qui dove abito io e gia difficile trovare qualcosa di vergine, figurati extravergine! Te lo detto, niente cozze qui!  

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

secondo me non usano l'olio d'oliva solo per risparmiare qualcosa visto che il punto di fumo dell'oliva è più alto e dovrebbe essere meglio

Punto di fumo dei grassi/oli raffinati più comuni Arachide     230
Avocado     270
Canapa     165
Canola     200-235
Cartamo     265
Cocco     175
Colza     225
Cotone     215
Girasole     225-245
Mais     230
Mandorla     220
Margarina     150
Nocciola     220
Noce     200
Oliva     190-240
Palma     240
Riso     230-255
Sesamo     215-230
Soia     230-240
Vinacciolo     245

niente olii illibati batir...

quando andai in Karelia ho visto delle persone che si condivano l'insalata con l'olio di lino... Si usa? qui a stento lo usano per diluiri i colori ad olio  

luca ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

secondo me non usano l'olio d'oliva solo per risparmiare qualcosa visto che il punto di fumo dell'oliva è più alto e dovrebbe essere meglio

Punto di fumo dei grassi/oli raffinati più comuni Arachide     230
Avocado     270
Canapa     165
Canola     200-235
Cartamo     265
Cocco     175
Colza     225
Cotone     215
Girasole     225-245
Mais     230
Mandorla     220
Margarina     150
Nocciola     220
Noce     200
Oliva     190-240
Palma     240
Riso     230-255
Sesamo     215-230
Soia     230-240
Vinacciolo     245

azz quindi la mia amica aveva ragione...
Non credevo che l'olio di riso avesse un punto di fumo così alto... io lo uso solo per fare il sapone e renderlo schiumoso  

qui tutto fa brodo!  

Punto di fumo dei grassi/oli non raffinati più comuni Arachide     160
Burro non chiarificato     110-130
Burro chiarificato     180
Canola     110
Girasole     110
Lino     110
Mais     160
Noce     160
Oliva extravergine     160-210
Sesamo     175
Soia     160
Strutto     180-210

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

azz quindi la mia amica aveva ragione...
Non credevo che l'olio di riso avesse un punto di fumo così alto... io lo uso solo per fare il sapone e renderlo schiumoso  

Non e' solo questione di punto di fumo. Tempo fa nel post sulla frittura avevo spiegato tutto il problema, dovuto anche alla presenza di due acidi grassi estremamente nocivi quando si frigge. In buona sostanza l'olio d'oliva, extravergine o meno, e' insuperabile.
Io uso un olio ligure, Rinaldi, che vendono solo a domicilio sia nella versione "mosto" extravergine che di olio d'oliva normale col quale cucinare senza dare troppo sapore d'oliva.

A sentire i nutrizionisti italiani l'extravergine è il migliore in assoluto. Ma la cucina non è una scienza esatta, coinvolge emozioni e tradizioni. Una cotoletta alla milanese fritta nell'olio d'oliva puzza e gli olivi non c'entrano niente con la Lombardia (lo so che sul Garda ci sono, ma è un'altra cosa.... )
Io prediligo l'extravergine ma uso lo strutto di maiale,  l'olio di semi di girasole e quello di arachidi a seconda di quello che voglio fare...

XRapi: i cannoli si friggono nello strutto, altrimenti non sono cannoli...

Olio extravergine d'oliva . I miei preferiti sono il ligure e il toscano .

____________
"Fratelli, ciò che facciamo in vita, riecheggia nell'eternità ".

www.soyombo.it

Non si può capire la Russia con la ragione...si può solo credere in lei

Forum Russia Italy

Noi siamo piccoli produttori di olio d'oliva (lago di Garda).
Lo depositiamo in un paio di oleifici (zona Brenzone, Malcesine).
A casa c'e' sempre la tanica di 30 litri di exta vergine di oliva.

Pensate che in un oleificio siamo i soci nr. 2, in quanto mia nonna (nata nel 1910) era stata registrata come socia da mio bisnonno per festeggiare la nascita.  

Margarina mai, burro quasi mai, olio di semi forse 2 volte all'anno (a memoria d'uomo non ricordo l'ultima frittura).
In compenso l'olio extravergine oliva si consuma in maniera massiccia.

Qui in Spagna utilizzo un olio extravergine d'oliva proveniente dalla Puglia, acquistato da Lidl.

Cosa e' il punto di fumo?

dato che non è specificato per lavoro uso dell'olio a alto indice di viscosità della Castrol Hendel AWH 46 e per la rotazione del 80W90  

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Lantis ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Pensate che in un oleificio siamo i soci nr. 2, in quanto mia nonna (nata nel 1910) era stata registrata come socia da mio bisnonno per festeggiare la nascita.  

Bella questa cosa, complimenti!
Anche l'olio umbro è molto buono. Al sud adesso ci sono oli eccezionali, alcuni piccoli produttori hanno cambiato tecnica nella raccolta delle olive (non si devono prendere quelle acide cascate a terra) inoltre  ci sono luoghi molto freschi dove la mosca olearia non fa danni. Non tutto il sud è caldo, ci sono microclimi vari e particolari. Ricordo un olio calabrese di rara fattura, aveva la finezza di un ligure e il sapore generoso di un toscano....

Mr.G ha scritto: [Visualizza Messaggio]

dato che non è specificato per lavoro uso dell'olio a alto indice di viscosità della Castrol Hendel AWH 46 e per la rotazione del 80W90  

Le patate vengono croccanti ?

SCUSATE MA ALLORA COME E L'OLIO DI GOMITO?      

luca ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Mr.G ha scritto: [Visualizza Messaggio]

dato che non è specificato per lavoro uso dell'olio a alto indice di viscosità della Castrol Hendel AWH 46 e per la rotazione del 80W90  

Le patate vengono croccanti ?

perfette !  

____________
"Fratelli, ciò che facciamo in vita, riecheggia nell'eternità ".

www.soyombo.it

Non si può capire la Russia con la ragione...si può solo credere in lei

Forum Russia Italy

Mr.G ha scritto: [Visualizza Messaggio]

dato che non è specificato per lavoro uso dell'olio a alto indice di viscosità della Castrol Hendel AWH 46 e per la rotazione del 80W90  

Per la Vespa uso Roloil, una potenza!

Ai raduni solo e sempre olio per motoscafi, se si necessita di quel brio in piu'.

Ochopepa ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

azz quindi la mia amica aveva ragione...
Non credevo che l'olio di riso avesse un punto di fumo così alto... io lo uso solo per fare il sapone e renderlo schiumoso  

Non e' solo questione di punto di fumo. Tempo fa nel post sulla frittura avevo spiegato tutto il problema, dovuto anche alla presenza di due acidi grassi estremamente nocivi quando si frigge. In buona sostanza l'olio d'oliva, extravergine o meno, e' insuperabile.
Io uso un olio ligure, Rinaldi, che vendono solo a domicilio sia nella versione "mosto" extravergine che di olio d'oliva normale col quale cucinare senza dare troppo sapore d'oliva.

Io di un frantoio simile, il Ghiglione, a freddo, o extravergine o DOP, se no da un agriturismo in Calbria lo compro lì da amici...

Lantis ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Noi siamo piccoli produttori di olio d'oliva (lago di Garda).
Lo depositiamo in un paio di oleifici (zona Brenzone, Malcesine).
A casa c'e' sempre la tanica di 30 litri di exta vergine di oliva.

Pensate che in un oleificio siamo i soci nr. 2, in quanto mia nonna (nata nel 1910) era stata registrata come socia da mio bisnonno per festeggiare la nascita.  

Margarina mai, burro quasi mai, olio di semi forse 2 volte all'anno (a memoria d'uomo non ricordo l'ultima frittura).
In compenso l'olio extravergine oliva si consuma in maniera massiccia.

Qui in Spagna utilizzo un olio extravergine d'oliva proveniente dalla Puglia, acquistato da Lidl.

Cosa e' il punto di fumo?

Piccoli produttori pure noi. La cultivar è l'oliva bosana o tondo del sassarese, che ha un aroma e una ricchezza di polifenoli tale, che viene utilizzato da al cuni produttori/venditori per arricchire oli di cultivar inferiori.

L'extavergine per friggere e condire è il numero uno.

Luca, quante volte puoi utilizzare l'olio di soja per friggere?  l'extravergine d'oliva, il nostro, anche 3, volendo  

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Esli Tы dejstviteljno ljubishj zhenshtinu, vse drugie zhenshtinы kazhutsja neznachashtimi

Fear can hold you prisoner. Hope can set you free

Alred ha scritto: [Visualizza Messaggio]

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Luca, quante volte puoi utilizzare l'olio di soja per friggere?  l'extravergine d'oliva, il nostro, anche 3, volendo  

Quando diventa viscoso come la morchia lo cambio...