Di solito questo è un condimento che alle persone russe che ho conosciuto è sempre piaciuto. E' uno dei piatti più tradizionali d'italia

Avendo del basilico che ormai data la stagione è pronto a schiattare ho deciso di prepararlo. Nella ricetta mancano i pinoli perchè non li avevo...
40 foglie di basilico
3 cucchiai di formaggio grattuggiato
un pizzico di aglio (io ho quello disidratato e se ne usa pochissimo)
sale q.b.
ed olio d'oliva fino a quando triturato il tutto la consistenza non è come quella del prodotto comprato.

Ho congelato il tutto nella cosa dei cubetti del ghiaccio in modo da avere un formato pratico da usare. una volta scongelato addizionare con olio d'oliva.

vabbè quella sopra è la mia ricetta odierna... Adesso però vi incollo quella seria presa da un sito internet:

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Il pesto è la più tipica ricetta della cucina genovese. Seguendo la tradizione deve essere preparato usando il mortaio, ma oggigiorno quasi tutti usano attrezzi più avanzati dal punto di vista della tecnologia. In questo post vi propongo tre diverse maniere per prepararlo, utilizzando differenti utensili.
Importante è poi scegliere la giusta pasta da condire con il pesto; le scelte classiche sono: le “trenette“, gli gnocchi di patate, le troffiette di Recco, le lasagne all’uovo. Di solito si lessano assieme alla pasta da condire con il pesto fagiolini verdi piccoli, e fette di patate.
Ingredienti per il pesto alla genovese (dosi per 8 persone)

    * 4 manciate abbondanti di foglie di basilico (prese da piantine piccole, ogni piantina dovrebbe avere poche foglie e non essere più alta di 10/15 cm.) lavate e delicatamente asciugate
    * 2 spicchi di aglio
    * 75 g. di pinoli
    * 50 g. di pecorino romano grattugiato
    * 50 g. di parmigiano grattugiato
    * Olio extra vergine di oliva q.b.
    * Sale q.b.

Preparazione
Propongo tre diversi modi per preparare il pesto, usando diversti utensili.
 
Usando un robot da cucina o tritatutto elettrico
Mettete nel vaso del robot da cucina prima i pinoli e l’aglio tagliato a fettine e tritateli un pochino. Poi aggiungete il basilico, tritate ancora ed alla fine aggiungete anche il formaggio. Consiglio di fermare frequentemente il robot, e rimescolare il tutto per favorire una tritatura omogena ed abbastanza fine.
Versate il trito in una ciotola, salatelo ed aggiungete olio d’oliva rimescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.
Non versate l’olio nel frullatore per favorire la tritatura, perchè ottereste un frullato non il pesto.
 
Usando il mortaio e la mezzaluna o il tritatutto eletttrico
Questo modo è un buon compromesso per avere la cremosità dei pinoli pestati ed il basilico tritato finemente.
Mettere nel mortaio i pinoli e l’aglio tagliato a fettine e pestateli fino d ottenere un impasto omogeneo.
Tritate con la mezzaluna o con il tritatutto il basilico assieme al formaggio.
Mettete in una ciotola l’impasto di pinoli e aglio e il trito di basilico e formaggio, salatelo ed aggiungete olio d’oliva rimescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.
 
Usando il mortaio
Mettere nel mortaio i pinoli e l’aglio tagliato a fettine e iniziate a pestare.
Piano piano aggiungete le foglie del basilico e un po’ di sale grosso, e continuate a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettete in una ciotola il pestato ed il formaggio, ed aggiungete olio d’oliva rimescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.
 
Al momento di condire la pasta diluite il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della medesima, e servite accompagnando con altro grana grattugiato.
 
Il pesto si conserva in frigo diversi giorni, se messo in un barattolo e coperto completamente con l’olio.
È anche possibile surgelarlo, in questo caso consiglio di usare poco olio e poco formaggio.



fonte: http://www.buttalapasta.it/articolo...-genovese/3107/





ottima anche questa ricetta: http://www.topricette.com/58/il-pesto-alla-genovese/

Ricordo che quando lavoravo nei ristoranti nel robot ci mettevo qualche cubetto di ghiaccio per fare un pesto verdissimo. Il formaggio sempre all'ultimo momento, altrimenti in frigo dura solo pochi giorni (senza formaggio alcune settimane).

per non dimenticare...  

il basilico coltivato in russia viene con delle foglie grandissime ed è profumatissimo!!!!! provare per credere ;) il problema è il formaggio che il grana nei paesini non si trova....  

e se lo trovi non oso immaginare quanto possa costare... Ad ogni modo penso ci sia qualche prodotto locale simile al pecorino da grattugiare :-)

c'era un "syr" grattuggiabile abbiamo provato ma è venuto tutto a "motti" (raggrumato) ma il sapore del prodotto finale si assomigliava molto... Pero' alla fine il basilico è stato usato per aromatizzare la salsa di pomodoro. In ogni caso a Mosca credo che il parmigiano si trovi nei grandi supermercati a prezzi ovviamente alti

flydream ha scritto: [Visualizza Messaggio]

c'era un "syr" grattuggiabile abbiamo provato ma è venuto tutto a "motti" (raggrumato) ma il sapore del prodotto finale si assomigliava molto... Pero' alla fine il basilico è stato usato per aromatizzare la salsa di pomodoro. In ogni caso a Mosca credo che il parmigiano si trovi nei grandi supermercati a prezzi ovviamente alti

il parmigiano e anche il grana si trovano a Mosca senza problemi...ma hai ragione, costano più
 di 10 euro per circa 300g se non sbaglio (non lo compro più qui....)