volevo condividere con voi la ricetta della Mostarda cremonese, diversa da qualla mantovana.
La mostarda è frutta pezzi caramellata , da gusto e profumo forte ed intenso . Accompagna in maniera splendida bolliti di tutte le specie .....
La mostrada è tipica del nord italia e trova le sue origini nella bellissima città di Cremona , in Lombardia, proprio nel cuore della Pianura Padana.

Ma veniamo alla ricetta .

- 2 kg di frutta di stagione ( mandarini, pere piccole, mele, arancio, kiwi )
- 1 kg di zucchero
- essenza di senape ( q.b. )

Prendere la frutta e lavare bene la buccia a mandarini ed arancie. Sbucciare invece pere, mele e kiwi. Cercare di estrarre i semi ( ovviamente non dal kiwi che son troppo piccoli ) e tagliare la frutta a tocchi ( es. un mandarino in due )
A questo punto in un recipiente alternare strati di frutta a zucchero. Ricoprire tutto con lo zucchero ( tutto il kilo !!! ) e lasciare macerare 24 ore.
Passato il tempo mettere la frutta e il brodino che nel frattempo si è formato, in una pentola, portare ad ebollizione e lasciare bollire per 5 minuti senza coperchio. Spegnere e lasciare riposare altre 24 ore senza mai chiuderre con il coperchio la pentola.
Ripetere l'operazione ancora 2 volte.
Alla fine della seconda volta aggiungere l'essenza di senape . Questa va a gusto . Io ho utilizato circa 50 goccie .
Attenzione che l'essensa di senape è molto urticante e vi salirà presto nelle vie respiratorie . Insomma è forte ed intensa.
A questo punto mettere nei barattoli, streilizzati prima a dovere, chiudere, e metere sotto vuoto.
Lasciare riposare al buio per una 40ina di giorni  circa.

buon appetito

ciao
Mr.G

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ma che differenza c'è con la mantovana?

quella di Mantova è fatta solo di mele , ma non a pezzi, bensì mela grattuggiata.

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Mr.G, non ti conosco bene,
ci siamo incrociati il 9 maggio scorso.
Perdonami ma mi mette molto di buon umore
immaginarti chino e operoso nella realizzazione della ricetta

Ma poi le fai veramente certe cose?

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io la mostarda la metto solo sul panettone...

pizzica da matti...  

OlegSvjatoslav ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Mr.G, non ti conosco bene,
ci siamo incrociati il 9 maggio scorso.
Perdonami ma mi mette molto di buon umore
immaginarti chino e operoso nella realizzazione della ricetta

Ma poi le fai veramente certe cose?

certo che ho fatto la mostarda . Ora sta riposando nei barattoli di vetro per un mesetto . Poi sarà pronta !

Prossima ricetta : risotto alla guinness ( appena lo preparao ! )

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risotto alla guinness deve essere fantastico!!! posta come viene e posta la ricetta... please

azz questo me lo voglio fsre anch'io, essendo appassionato di risotti

nel mentre ho in macerazione / lavorazione lo zenzero . Progetto una mostarda di zenzero !

Il risotto sto pensando ai vari ingredienti : pensavo risotto salsiccia e guinnes o risotto alla guinness con sfilacci di manzo saltati in guinnes ! Poi prezemolo e forse della panna da cucina appena appena !

Un risotto da guinness :-)

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forse invece della salsiccia metterei lo speck (con la s minuscola), per accostarlo al gusto un po' affumicato della guinness

hanno assaggiato la " mostarda G" giudicandola ottima !

son soddifatto  

Mr.G

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