ieri sera ho mangiato dell'ottimo caviale rosso proveniente dalla razza di salmone NERKA' .
Le uova sono piccole, di dimensioni uniformi . Color arancio \ rosso vivo . Delicate .
Generalmente il caviale rosso che fino ad oggi avevo assaggiato era di GARBUSHA e FAREL che penso siano i più diffusi.
Ogni modo si possono tovare krasni ikra delle seguente specie di salmonidi :

Gorbusha
Keta'
Malma
Kidzutch
Taimen
Nerka
Sig
Chavicha

Mr.G

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"Fratelli, ciò che facciamo in vita, riecheggia nell'eternità ".

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Non si può capire la Russia con la ragione...si può solo credere in lei

Forum Russia Italy

Faccio un copia/incolla di questo interessante piccolo articolo:

l salmone è un pesce anadromo, ossia nasce in acqua dolce, vive in mare, e ritorna all’acqua dolce per riprodursi, incredibilmente alle stesse acque dolci dove è nato. E’ di due tipi, il salmo salar, o salmone Atlantico, e la famiglia degli oncorhynchus ( dal greco onco = gancio , e rhinos = naso) dell’oceano Pacifico.

 

Un tempo  esisteva un solo tipo salmone, che si spostava dall’uno all’altro oceano,  passando a nord del continente Nord Americano  attraverso quello che diventerà il Passaggio di Nord Ovest.

Poi venne l’ultima grande glaciazione, i ghiacci chiusero il passaggio, ed i salmoni del Pacifico non comunicarono più con quelli dell’Atlantico, e crebbero in un ambiente diverso .

Nel corso delle varie ere, il clima, la natura, il cibo, l’ambiente in generale, provocarono mutamenti genetici tali, che i salmoni del Pacifico divennero una specie diversa, e non più ricollegabile a quella originaria.

 

I salmoni dell’Atlantico si riproducevano nei grandi fiumi europei, ma, l’inquinamento dei corsi d’acqua, quella che si definisce in generale civiltà, e non ultima una pesca indiscriminata, ne fecero diminuire a tale punto il numero, da poterli di fatto dichiarare scomparsi. Esistono certo, ma rimangono solo per alcuni, limitati, utilizzi industriali; interessano prevalentemente la pesca sportiva. Si pensi che l’ultima osservazione di un salmone risalente il Tamigi , è del 1823. Napoleone era morto a S. Elena da due anni.

Nel Pacifico dove l’habitat era compreso tra California ed a nord  fino al golfo di Bering in  Alaska , arrivando ad ovest alle acque alla Siberia  ed alla Kamciatcka , la scarsità di insediamenti umani fino a tempi relativamente recenti  ha permesso una moltiplicazione  importante  in un ambiente praticamente immacolato, al punto che quelle acque sono state il serbatoio del 99% di tutto il salmone consumato fino agli anni 80. Ma, la costruzione di dighe sui corsi d’acqua che i salmoni usavano per riprodursi, e, più recentemente, le mutazioni della corrente calda “El Nino”, che si sta spingendo sempre più a nord, ne hanno ridotto l’habitat

Il limite inferiore della pesca si è spostato, dalla California all’Oregon, poi al Washington, alla Columbia Britannica, infine all’Alaska, e le catture totali sono diminuite.

Non in Alaska, dove una severissima legislazione, accoppiata al divieto di allevare pesce, ha preservato un ambiente ideale per i salmoni, tanto che la pesca è addirittura aumentata in numero di catture. Però , dovendo sopperire alla generale diminuzione nelle altre zone, risulta insufficiente alla domanda totale.

 

La famiglia degli oncorhynchus è costituita dalle seguenti  cinque specie:

nome scientifico                                  italiano                                  commerciale inglese                                           % di grasso

o. gorbusha                                         salmone rosa                        pink                                                                      3-4

o. keta                                                   salmone keta                        chum / keta                                                          5-6

o. kisutch                                             salmone argentato              silver cohoe                                                         5-6

o. nerka                                                 salmone rosso                     sockeye                                                                12-13

o. tshawytscha                                    salmone reale                       red king / chinook                                              10-12

 

Ricco di proteine di elevata qualità, contiene tutti gli aminoacidi essenziali, le vitamine A,D,B6, e B12, calcio, ferro, zinco, magnesio, fosforo, ed anche niacina e riboflavina. Il salmone è un eccellente cibo per tutte le età, ma specialmente per i bambini e per gli anziani , per la sua elevata digeribilità. Contiene olio Omega 3 che riduce il rischio di malattie cardiovascolari, di processi infiammatori, e di alcuni tumori.

Secondo la classifica dei nostri culinari, tra i caviali rossi il migliore  e` quello di keta ( di colore rosso), segue la gorbusha con il caviale arancione, poi la forel' (rosso vivo), e l'ultima in quell'elenco e` il caviale di nerka, rosso vivo anche questo.

L'articolo inserito da Luca è estremamente interessante