Ingredienti (riso, zafferano, carne macinata, piselli, estratto di pomodoro, cipolla, olio d'oliva, pepe, sale, peperoncino, uovo, farina, pangrattato).
Cominciare preparando il raguncino di carne che serve per il ripieno dell'arancina. Procedere soffriggendo prima la cipolla tagliata finemente e poi la carne macinata (in siciliano dicesi capuliatu). Unire la cipolla soffritta all'estratto di pomodoro e al peperoncino (se si vuole anche un po' di paprika) e con un po' d'acqua ottenere il sugo, aggiungere la carne soffritta e fare stringere il tutto. A metà cottura aggiungere i piselli. Conservare questo condimento.
A questo punto cuocere il riso con il sale e toglierlo dalla pentola prima che è del tutto cotto. Condirlo con lo zafferano così da renderlo giallo e il pepe. Con le mani occorre preparare delle mezze conche all'interno delle quali va riposto un po' del condimento di carne e poi con un'altra mezza conca di riso si otterrà una sfera. Questa va passata a farina e poi immersa nell'uovo sbattuto. Immediatamente dopo va passata nella mollica grattugiata. Il risultato sarà una sfera di riso ripiena di carne e ricoperta di mollica grattugiata. Immergere in un pentolino d'olio bollente e friggere fino a che sia dorata.
A questo punto si può magiare pensando a Coriolano della Floresta accompagnando il tutto con un buon vino siciliano. Magari un Nero d'Avola.
Prossimamemente posterò la versione al burro.
p.s. Dietro questa ricetta esiste una controversia lingiustica tra siciliani dell'ovest e siciliani dell'est che rischia di sfociare in guerra civile!!!
I primi la chiamano al femminile "arancina" mentre i secondi al maschile arancino. Esiste anche una differenza materiale. I palermitani la cucinano sferica mentre i catanesi a forma fallica.
