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 Matt 
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 Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Mia mamma fa una pizza buonissima e qualche anno fa le hanno regalato una specie di forno per fare la pizza, che però la fa uscire sottilissima. A me piace con la Nutella e poi tutta arrotolata...
COSA?
Che bestemmia!
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"Otium cum dignitate." - Marcus Tullius Cicero
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#101 16 Aprile 2014, 20:07 |
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the_wolf
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Mia mamma fa una pizza buonissima e qualche anno fa le hanno regalato una specie di forno per fare la pizza, che però la fa uscire sottilissima. A me piace con la Nutella e poi tutta arrotolata...
detta così, più che una pizza sembra una piadina alla Nutella 
io invece è da qualche annetto che ho imparato a fare la pizza con la pasta dell'esselunga… viene abbastanza spessina, croccante, e segni particolari buonissima 
Tanto che un mio amico di Roma ogni volta che deve venire a Milano mi tortura perché vuole che gliela preparo!
Non è per nulla difficile, il mio format è questo:
1 - lasciar riposare la pasta a temperatura ambiente per almeno 30-45 minuti
2 - stendere sulla casseruola da forno, pomodoro e inforno per i primi 15 minuti (occhio che il forno sia ben caldo!)
3 - tirare fuori, guarnire con mozzarella… e se voglio esagerare, mi butto!!! Pomodorini, gorgonzola, prosciutto cotto, cetriolini, cipolla, cacciatorino a pezzetti, jalapenos… cercando naturalmente di bilanciare gli ingredienti senza esagerare che se no vien fuori un pasticciaccio!
Una volta condita inforno per gli ultimi 10 minuti, e il gioco è fatto… tanto per dare un'idea del risultato, vi posto la foto sotto
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#102 16 Aprile 2014, 20:25 |
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Alice90 
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Mia mamma fa una pizza buonissima e qualche anno fa le hanno regalato una specie di forno per fare la pizza, che però la fa uscire sottilissima. A me piace con la Nutella e poi tutta arrotolata...
detta così, più che una pizza sembra una piadina alla Nutella
io invece è da qualche annetto che ho imparato a fare la pizza con la pasta dell'esselunga… viene abbastanza spessina, croccante, e segni particolari buonissima
Tanto che un mio amico di Roma ogni volta che deve venire a Milano mi tortura perché vuole che gliela preparo!
Non è per nulla difficile, il mio format è questo:
1 - lasciar riposare la pasta a temperatura ambiente per almeno 30-45 minuti
2 - stendere sulla casseruola da forno, pomodoro e inforno per i primi 15 minuti (occhio che il forno sia ben caldo!)
3 - tirare fuori, guarnire con mozzarella… e se voglio esagerare, mi butto!!! Pomodorini, gorgonzola, prosciutto cotto, cetriolini, cipolla, cacciatorino a pezzetti, jalapenos… cercando naturalmente di bilanciare gli ingredienti senza esagerare che se no vien fuori un pasticciaccio!
Una volta condita inforno per gli ultimi 10 minuti, e il gioco è fatto… tanto per dare un'idea del risultato, vi posto la foto sotto
Che fame di pizza!! magari domani la faccio... qui non ho ancora trovato la pasta già fatta!
Mia mamma quando le dico che torno da scuola o dal lavoro tardi e non ho voglia di farmi da mangiare mi dice.... e ma fermati a prendere un pezzo di pizza d'asporto o una piadina in piadineria!!!! Si mamma, magari ci fossero posti del genere!!!
A nessuno è ancora venuto in mente di lanciarsi in questo tipo di start-up????
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#103 16 Aprile 2014, 20:30 |
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Liubou
Kanela
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Mia mamma fa una pizza buonissima e qualche anno fa le hanno regalato una specie di forno per fare la pizza, che però la fa uscire sottilissima. A me piace con la Nutella e poi tutta arrotolata...
COSA?
Che bestemmia!
Dopo 4 ore di francese e 3 di matematica, ci sta divinamente!
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#104 19 Aprile 2014, 10:45 |
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Matt
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Mia mamma fa una pizza buonissima e qualche anno fa le hanno regalato una specie di forno per fare la pizza, che però la fa uscire sottilissima. A me piace con la Nutella e poi tutta arrotolata...
COSA?
Che bestemmia!
Dopo 4 ore di francese e 3 di matematica, ci sta divinamente!
Al massimo in una piadina...
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"Otium cum dignitate." - Marcus Tullius Cicero
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#105 19 Aprile 2014, 11:28 |
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lo stalker
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
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« La debolezza è potenza, e la forza è niente. Quando l'uomo nasce è debole e duttile, quando muore è forte e rigido, così come l'albero: mentre cresce è tenero e flessibile, e quando è duro e secco, muore. Rigidità e forza sono compagne della morte, debolezza e flessibilità esprimono la freschezza dell'esistenza. » (lo stalker)
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#106 19 Aprile 2014, 12:42 |
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Liubou
Kanela
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Ne ho fatte di peggio, tipo nutella, pere e crema al caramello. Ho un ordine restrittivo verso la cucina
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#107 19 Aprile 2014, 21:16 |
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Alice90
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Professionisti pizzaioli e aspiranti tali.... ho bisogno di un consiglio: qui in Russia la pizza che faccio io è dura come un sasso.
Ho provato a mettere più acqua nell'impasto... ed esce che sembra pane bagnato,
ho provato a farla lievitare più a lungo,
a farla cuocere a temperature più basse...
ma il risultato non cambia!
Avete qualche consiglio?
Non ditemi di fare metà farina di manitoba e metà bianca, perchè qui la farina di manitoba io ancora non l'ho trovata! 
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#108 19 Settembre 2014, 14:56 |
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lo stalker
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Professionisti pizzaioli e aspiranti tali.... ho bisogno di un consiglio: qui in Russia la pizza che faccio io è dura come un sasso.
Ho provato a mettere più acqua nell'impasto... ed esce che sembra pane bagnato,
ho provato a farla lievitare più a lungo,
a farla cuocere a temperature più basse...
ma il risultato non cambia!
Avete qualche consiglio?
Non ditemi di fare metà farina di manitoba e metà bianca, perchè qui la farina di manitoba io ancora non l'ho trovata!
che forno usi?
se è quello elettrico è normale che ti venga più dura (ma non come una pietra). che farina usi?
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« La debolezza è potenza, e la forza è niente. Quando l'uomo nasce è debole e duttile, quando muore è forte e rigido, così come l'albero: mentre cresce è tenero e flessibile, e quando è duro e secco, muore. Rigidità e forza sono compagne della morte, debolezza e flessibilità esprimono la freschezza dell'esistenza. » (lo stalker)
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#109 19 Settembre 2014, 15:04 |
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Alice90
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Professionisti pizzaioli e aspiranti tali.... ho bisogno di un consiglio: qui in Russia la pizza che faccio io è dura come un sasso.
Ho provato a mettere più acqua nell'impasto... ed esce che sembra pane bagnato,
ho provato a farla lievitare più a lungo,
a farla cuocere a temperature più basse...
ma il risultato non cambia!
Avete qualche consiglio?
Non ditemi di fare metà farina di manitoba e metà bianca, perchè qui la farina di manitoba io ancora non l'ho trovata!
che forno usi?
se è quello elettrico è normale che ti venga più dura (ma non come una pietra). che farina usi?
Forno elettrico non ventilato. Farina bianca... quella che vendono qui... non so la marca, la confezione è bianca e c'è scritto muka in blu...
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#110 19 Settembre 2014, 16:01 |
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lo stalker
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Professionisti pizzaioli e aspiranti tali.... ho bisogno di un consiglio: qui in Russia la pizza che faccio io è dura come un sasso.
Ho provato a mettere più acqua nell'impasto... ed esce che sembra pane bagnato,
ho provato a farla lievitare più a lungo,
a farla cuocere a temperature più basse...
ma il risultato non cambia!
Avete qualche consiglio?
Non ditemi di fare metà farina di manitoba e metà bianca, perchè qui la farina di manitoba io ancora non l'ho trovata!
che forno usi?
se è quello elettrico è normale che ti venga più dura (ma non come una pietra). che farina usi?
Forno elettrico non ventilato. Farina bianca... quella che vendono qui... non so la marca, la confezione è bianca e c'è scritto muka in blu...
Non hai modo di scoprire se è una doppio zero? Devi usare quella come farina. E' possibile che quella che usi sia una 0 e quindi l'impasto viene più duro.
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« La debolezza è potenza, e la forza è niente. Quando l'uomo nasce è debole e duttile, quando muore è forte e rigido, così come l'albero: mentre cresce è tenero e flessibile, e quando è duro e secco, muore. Rigidità e forza sono compagne della morte, debolezza e flessibilità esprimono la freschezza dell'esistenza. » (lo stalker)
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#111 19 Settembre 2014, 18:48 |
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tony83
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Alice quando torni in italia, vieni a napoli a mangiarti una pizza e lascia perdere i tuoi tentativi
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#112 19 Settembre 2014, 19:19 |
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lelo
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Professionisti pizzaioli e aspiranti tali.... ho bisogno di un consiglio: qui in Russia la pizza che faccio io è dura come un sasso.
Ho provato a mettere più acqua nell'impasto... ed esce che sembra pane bagnato,
ho provato a farla lievitare più a lungo,
a farla cuocere a temperature più basse...
ma il risultato non cambia!
Avete qualche consiglio?
Non ditemi di fare metà farina di manitoba e metà bianca, perchè qui la farina di manitoba io ancora non l'ho trovata!
che forno usi?
se è quello elettrico è normale che ti venga più dura (ma non come una pietra). che farina usi?
Forno elettrico non ventilato. Farina bianca... quella che vendono qui... non so la marca, la confezione è bianca e c'è scritto muka in blu...
Non hai modo di scoprire se è una doppio zero? Devi usare quella come farina. E' possibile che quella che usi sia una 0 e quindi l'impasto viene più duro.
La differenza tra farina 0 e 00 sull impasto è il tempo di lievitazione la 0 richiede piu tempo a differenza della 00 ... Limpasto deve sempre lasciato lievitare coperto da un panno umido ...
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#113 19 Settembre 2014, 19:50 |
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enricofox
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
[quote user="Alice90" post="6814957"]Professionisti pizzaioli e aspiranti tali.... ho bisogno di un consiglio: qui in Russia la pizza che faccio io è dura come un sasso.
Ho provato a mettere più acqua nell'impasto... ed esce che sembra pane bagnato,
ho provato a farla lievitare più a lungo,
a farla cuocere a temperature più basse...
ma il risultato non cambia!
Avete qualche consiglio?
Non ditemi di fare metà farina di manitoba e metà bianca, perchè qui la farina di manitoba io ancora non l'ho trovata! :cry:[/quote]
che forno usi?
se è quello elettrico è normale che ti venga più dura (ma non come una pietra). che farina usi?
Forno elettrico non ventilato. Farina bianca... quella che vendono qui... non so la marca, la confezione è bianca e c'è scritto muka in blu...
Non hai modo di scoprire se è una doppio zero? Devi usare quella come farina. E' possibile che quella che usi sia una 0 e quindi l'impasto viene più duro.
La differenza tra farina 0 e 00 sull impasto è il tempo di lievitazione la 0 richiede piu tempo a differenza della 00 ... Limpasto deve sempre lasciato lievitare coperto da un panno umido ...
Mi sono iscritto ad un corso di pizzaiolo,anzi si iscrivera mia moglie.
PS usi il livito a cubetti ? la fia lievitare prima di infornarla?potresti fare un tentativo di realizzare il lievito madre,io l 00 la eviterei.
Una volta una mia amica serba mi ha invitato a casa,e ha preparto la pasta al forno...pero le lsgane che ha usato erano da cucoere prima in aqcua bollente...lei me l ha servita senza farlo mettendole direttamente crude in forno....
Mi sembra comunque che qua sul forum ce un esperto di cucina..
Saluti
Ultima modifica di enricofox il 19 Settembre 2014, 20:11, modificato 1 volta in totale |
#114 19 Settembre 2014, 20:09 |
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med78
mirko
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
in russia manca questo valore ovvero la forza della farina espressa in W , in italia si trova solo sulle confezioni per uso professionale .
eppure fanno dolci pane ecc
in russia usano scrivere le percentuali di proteine presenti in tutti i pacchetti , in italia si usa scrivere il tipo .
Farina di grano tenero tipo 00 9,00% proteine
Farina di grano tenero tipo 0 11,00% proteine
Farina di grano tenero tipo 1 12,00% proteine
Farina di grano tenero tipo 2 12,00% proteine
tipo 1 e 2 varia il valore delle ceneri , ovvero il residuo dopo la sua bruciatura , tipo 2 ha molti piu' minerali . cosa che la farina tipo 00 ne ha la meta'.
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#115 19 Settembre 2014, 20:25 |
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direttore
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
in russia manca questo valore ovvero la forza della farina espressa in W , in italia si trova solo sulle confezioni per uso professionale .
eppure fanno dolci pane ecc
in russia usano scrivere le percentuali di proteine presenti in tutti i pacchetti , in italia si usa scrivere il tipo .
Farina di grano tenero tipo 00 9,00% proteine
Farina di grano tenero tipo 0 11,00% proteine
Farina di grano tenero tipo 1 12,00% proteine
Farina di grano tenero tipo 2 12,00% proteine
tipo 1 e 2 varia il valore delle ceneri , ovvero il residuo dopo la sua bruciatura , tipo 2 ha molti piu' minerali . cosa che la farina tipo 00 ne ha la meta'.
Attendevo l'intervento del "nostro chef ufficiale" 
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#116 19 Settembre 2014, 20:38 |
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enricofox
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
in russia manca questo valore ovvero la forza della farina espressa in W , in italia si trova solo sulle confezioni per uso professionale .
eppure fanno dolci pane ecc
in russia usano scrivere le percentuali di proteine presenti in tutti i pacchetti , in italia si usa scrivere il tipo .
Farina di grano tenero tipo 00 9,00% proteine
Farina di grano tenero tipo 0 11,00% proteine
Farina di grano tenero tipo 1 12,00% proteine
Farina di grano tenero tipo 2 12,00% proteine
tipo 1 e 2 varia il valore delle ceneri , ovvero il residuo dopo la sua bruciatura , tipo 2 ha molti piu' minerali . cosa che la farina tipo 00 ne ha la meta'.
Grande Intervento io avrei sparato solo un mucchio di schioccheze da profano,ho avuto un accessisimaaaa discussione con l mia compagna sulle differenze tra la bonta di una pizza cotta in forno legna o con bruciatore a gas
o elettrico...alla fine sembra...dico sembra che abbia avuto ragione io
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#117 19 Settembre 2014, 21:00 |
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lo stalker
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
[quote user="Antoninodp88" post="6814960"][quote user="Alice90" post="6814957"]Professionisti pizzaioli e aspiranti tali.... ho bisogno di un consiglio: qui in Russia la pizza che faccio io è dura come un sasso.
Ho provato a mettere più acqua nell'impasto... ed esce che sembra pane bagnato,
ho provato a farla lievitare più a lungo,
a farla cuocere a temperature più basse...
ma il risultato non cambia!
Avete qualche consiglio?
Non ditemi di fare metà farina di manitoba e metà bianca, perchè qui la farina di manitoba io ancora non l'ho trovata! :cry:[/quote]
che forno usi?
se è quello elettrico è normale che ti venga più dura (ma non come una pietra). che farina usi?[/quote]
Forno elettrico non ventilato. Farina bianca... quella che vendono qui... non so la marca, la confezione è bianca e c'è scritto muka in blu...
Non hai modo di scoprire se è una doppio zero? Devi usare quella come farina. E' possibile che quella che usi sia una 0 e quindi l'impasto viene più duro.
La differenza tra farina 0 e 00 sull impasto è il tempo di lievitazione la 0 richiede piu tempo a differenza della 00 ... Limpasto deve sempre lasciato lievitare coperto da un panno umido ...
Mi sono iscritto ad un corso di pizzaiolo,anzi si iscrivera mia moglie.
PS usi il livito a cubetti ? la fia lievitare prima di infornarla?potresti fare un tentativo di realizzare il lievito madre, io l 00 la eviterei.
Una volta una mia amica serba mi ha invitato a casa,e ha preparto la pasta al forno...pero le lsgane che ha usato erano da cucoere prima in aqcua bollente...lei me l ha servita senza farlo mettendole direttamente crude in forno....
Mi sembra comunque che qua sul forum ce un esperto di cucina..
Saluti
Dillo ad un pizzaiolo dei decumani e vedi che fine fai (come minimo t'arriva na pizza nfaccia. non so quale però )
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#118 19 Settembre 2014, 21:26 |
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n4italia
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Dillo ad un pizzaiolo dei decumani e vedi che fine fai (come minimo t'arriva na pizza nfaccia. non so quale però )
...quacosa di questo genere....?
http://www.youtube.com/watch?v=pDVolUsFY00
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#119 19 Settembre 2014, 22:21 |
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Alice90
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Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Allora, ho controllato... Come proteine mi da 10% quindi è farina 00 giusto?! Perciò il problema non è la farina...
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#120 19 Settembre 2014, 22:46 |
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