due pizze fatte in russia
un ingrediente regalato a me a surgut azz

    

alcuni piatti

fatti tutti in russia chiaramente

Med ma tu sei uno chef? cioè lavori proprio come chef??

In quel caso ho taaaante domande da porti!  

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si ho 36 anni da quando avevo 15 anni (nei 4 mesi di stagione) sono tra i fornelli

 

e cerco pure lavoro

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Med ma tu sei uno chef? cioè lavori proprio come chef??

In quel caso ho taaaante domande da porti!  

dimmi

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

    

alcuni piatti

Ma il secondo cosa sarebbe???

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"Otium cum dignitate." - Marcus Tullius Cicero

Matt ha scritto: [Visualizza Messaggio]

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

    

alcuni piatti

Ma il secondo cosa sarebbe???

nuvel cusin  

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arte ahahahaha
la base per una portata

Allora caro chef Med, per esempio... Il pollo, non arrosto, non fritto e non alla griglia, in che altro modo si può fare?? Chiedo perchè qui mi sembra ci sia solo pollo!!!

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Pollo quali parti?

A me piace fa rlo, un po' in sitle russo, in insalata fredda:
Petto di pollo ocosce lesse sminuzzate
finocchio e sedano in parti uguali, oppure solo uno o solo l'altro
sale e limone se piace, pepe
il tutto mischiato con un po' di maionese
si può aggiungere a discrezione qualche altro ingrediente tipo capperi cetriolini o olive sminuzzate

Altra ricetta:
straccetti di pollo - (il genere che fanno i cinesi)
tagliare a striscioline il petto di pollo, infarinare e far colorire con burro o olio in padella
aggiungere ingredienti a piacere, sia già cotti che da cuocere
es: piselllini finissimi già cotti, con aggiunta di prosciutto cotto a listerelle o altro insaccato perchè dubito che in russia abbiano il prosciutto cotto
sedano carota cipolla tagliati più grossi che per un soffritto e già leggermenti passati in padella
pomodorini interi o in scatola e erbe idonee

certo non sono ricette da chef, ma veloci e semplici e "gestibili" anche dai palati difficili

per cui non scrivo la ricetta del pollo disossato ripieno  

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be il pollo lo devi cuocere , crudo lo sconsiglio bastava che mettevi anche lesso e poi avevi eliminato definitivamente il pollo . o meglio lo lasciavi vivere .
comunque sono gli abbinamenti che lo rendono piu' appetibile
di ricette ce ne stanno anche troppe
dipende dai tuoi gusti e dalle tue preferenze
ti consiglio questo articolo per farti aprire la mente a nuove idee poi se ti piace sperimentare combina la carne con spezie e prova . in un ristorante il pollo non viene servito spesso (in un ristorante medio altro ) anche se si possono trovare ricette particolari

Link

ah ... per un gusto alla lombarda:
scaloppine di pollo fatte dal petto, arrotolate con dentro formaggio grattato (quello che c'è, chiaro ci vorrebbe il parmigiano) salvia e rosmarino anche secchi, sale pepe.
fermare con stuzzicadenti, far saltare e colorire all'arancione con abbondantissimo burro e aggiungere solo poi vino bianco. Far evaporare e lasciare abbondante sughetto da puciare col pane. Per gli amanti aggiungere formaggio grattato prima di togliere dal fuoco.

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axaxax
tutte ricettine per stare leggero
cmq pratici consigli  

e-antea ha scritto: [Visualizza Messaggio]

ah ... per un gusto alla lombarda:
scaloppine di pollo fatte dal petto, arrotolate con dentro formaggio grattato (quello che c'è, chiaro ci vorrebbe il parmigiano) salvia e rosmarino anche secchi, sale pepe.
fermare con stuzzicadenti, far saltare e colorire all'arancione con abbondantissimo burro e aggiungere solo poi vino bianco. Far evaporare e lasciare abbondante sughetto da puciare col pane. Per gli amanti aggiungere formaggio grattato prima di togliere dal fuoco.

Grazie!!! Le mamme si che sanno come inventare ogni giorno un piatto nuovo, con i soliti ingredienti!!!  

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scusa ma tu vivi a san pietro
ma sei italiana
fatti conserve
ravioli di vari gusti poi congeli a porzione
ragu salse varie
fatti le salsicce 40% spalla 60% pancia del maiale . bilancia precisa metti 5g di pepe macinato fresco nero e 20g sale marino per kg
il maiale costa il giusto fai le braciole in padella con salsa al melograno ( compra il succo di frutta e in padella aggiungi miele assaggialo e addensalo con farina setacciata ) o provalo con la marmellata o cacao
limoncino base vodka 750ml vodka 4 limoni sbucciati accuratamente senza il bianco poi fai riposare la vodka per 4 5 giorni in frigo chiusa senza che vede la luce . usa una caraffa . poi coli e aggiungi 200ml acqua e 200g di zucchero precedentemente scaldati per far sciogliere lo zucchero ...questo e' lo sciroppo
fai il pollo alla cacciatora pentola , rosolare il pollo con aglio e rosmarino poi olive e passata di pomodoro , costa la passata di pomodoro quindi usa il succo di frutta al pomodoro .
pollo al vino bianco lo amo ma il vino costa
fai i cordon bleu non sono difficili da fare poi li puoi congelare e usare al momento
fatti una dispensa
sotto olio
sotto aceto sono facili da fare
fai il lardo o pancetta
prendi un pezzo di grasso con cotenna o con un po di carne
in un mortaio o pentola metti pepe nero in grani rosmarino salvia sale uno due chiodi di garofano pesti tutto per 10 minuti
poi prendi la carne e la pressi su queste spezie
poi in un contenitore abbastanza grande fai uno strato di sale grosso russo poi adagi la carne poi copri tutto con il sale non se deve vedere la carne poi metti sopra un mattone di circa 5 6 kg ( a colonnata io sono della versilia fanno cosi' anche se in base alla grandezza della carne adagiano sopra un peso specifico ma queste sono maestrie antiche ) aspetta 20 giorni poi hai ottenuto del lardo e della pancetta
gnocchi di patate 1kg  di patate bollite con la buccia poi le speli e le grattugi aggiungi un uovo e circa 200g di farina questi gnocchi sono super delicati e ottimi ma la sua lavorazione e' un po complicata perche' la pasta rimane molto morbida . disponili su un piano e congelali
sono ottimi se poi in una padella metti burro e fai sciogliere due tre tipi di formaggio (buono non quello russo da due soldi ) poi panna ed una manciata di noci a pezzettini
ravioli spinaci e ricotta per il ripieno una in peso uguale spinaci congelati e ricotta (quelli congelati purtroppo ci puoi trovare qualche granello di terra) parmigiano pepe e una punta di noce moscata . poi li salti in padella con burro e salvia (la salvia la puoi congelare in foglie)
pasta per ravioli ecc ecc in etto di farina un uovo e un pizzico di sale . dopo averla impastata aspetta  20  minuti in frigo poi tirala molto sottile usa un bicchiere per fare delle forme tonde .
per il ragu usa il succo di pomodoro
ok non e' cucina professionale ma penso di aver centrato il tuo "problema"
mangiare italiano con ingredienti russi il piu possibile stando attenti al prezzo
poi se vuoi altro potrei scrivere un mezzo libro
ciao da rostov sul don

Mia mamma fa una pizza buonissima e qualche anno fa le hanno regalato una specie di forno per fare la pizza, che però la fa uscire sottilissima. A me piace con la Nutella e poi tutta arrotolata...

Liubou ha scritto: [Visualizza Messaggio]

A me piace con la Nutella e poi tutta arrotolata...

 

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